Spelta i speltino brašno (upotreba i recepti za hleb od speltinog bršna sa i bez kvasca)

spelta i speltino brasno

Spelta je drevna žitarica i predstavlja jednu podvrstu pšenice. Spelta i pšenica su veoma slične po izgledu, ali spelta ima jaču ljusku i nešto drugačiji nutritivni sadržaj.

Spelta se može koristiti umesto pšenice u većini recepata. Ona daje testu i pecivima nešto jači, orašast ukus kakav pšenica nema. Proizvodi od spelte, poput testenine i krekera, postaju sve popularniji.

U ovom članku ćemo videti za šta je sve zdrava spelta i na koje sve načine je možete ubaciti u ishranu.

spelta zitarica

Kako koristiti speltu?

U ishrani se mogu koristiti brašno od spelte ili celo zrno spelte.

Upotreba brašna:

  • Za pripremu hleba i kolača
  • Kao zamena za polovinu količine pšeničnog brašna u receptima za hleb
  • Za zapršku za sosove i umake

Upotreba celog zrna spelte:

  • Kao prilog
  • Sa žitaricama za doručak
  • U rižotu
  • U paprikašu

Pre nego što ubacite cela zrna spelte u neko jelo, dobro ih operite.

U nastavku najbolji recepti za hleb od spelte sa i bez kvasca

Speltino brašno

brasno od spelte

Brašno od spelte ima orašast, blago slatkast ukus i može se koristiti u većini recepata koji zahtevaju pšenično brašno. Devedesetih godina prošlog veka morali ste da kupite zrna spelte i da ih sami sameljete da bi dobili brašno. Danas se brašno od spelte može kupiti u većini prodavnica zdrave hrane i u bolje snabdevenim marketima.Proizvodi od spelte su takođe sve češći i uključuju krekere, kolače, testeninu i razne grickalice.

Spelta i gluten

Može li se brašno od spelte koristiti u ishrani bez glutena?

Ne, speltu ne bi trebalo da konzumiraju ljudi koji ne podnose gluten. Iako gluten iz spelte nije baš isti kao pšenični gluten, on ipak nije pogodan za dijetu bez glutena i ljudi sa celijakijom moraju izbegavati speltu. Neki ljudi intolerantni na gluten tvrde da nemaju problema kad jedu speltu.Ali ipak spelta nije pogodna za ljude koji imaju celijakiju ili težu intoleranciju na gluten. Ako ste osetljivi na pšenicu ili ostala glutenska zrna, treba da razgovarate sa svojim lekarom pre nego što počnete da jedete speltu.

Gluten u spelti nije tako jak kao pšenični gluten, a mnogi pekari otkrivaju da prilikom pravljenja hleba sa speltinim brašnom, testo ne naraste i ponekad se splasne dok se peče.

Kalorije i ugljeni hidrati

Većina kalorija u brašnu od spelte dolazi iz ugljenih hidrata. Postoji oko 120 kalorija u jednoj porciji (jedna četvrtina čaše, oko 30 grama).Ta količina sadrži 22 grama ugljenih hidrata. Ugljeni hidrati u speltinom brašnu dolaze u obliku vlakana (4 grama) i skroba. Nema prirodnih ili dodanih šećera u speltinom brašnu.

Glikemijski indeks brašna od spelte procjenjuje se na 55-67. Istraživanja su pokazala da hleb koji se pravi sa speltinim brašnom ima sličan glikemijski indeks kao hleb napravljen od belog pšeničnog brašna.

Proteini u speltinom brašnu

Brašno od spelte nije namirnica sa visokim sadržajem proteina, ali ipak malo povećava unos proteina.Unćete 4 grama ako pojedete oko 30 grama speltinog brašna.

Vitamini i minerali u speltinom brašnu

Spelta je odličan izvor minerala…kalcijuma, magnezijuma, selena, cinka, gvožđa i mangana. Ima vitamine E i B-kompleksa (posebno niacin).

Budući da spelta ima drugačije karakteristike od drugih žitarica, speltino brašno se ponaša malo drugačije u receptima.Evo nekoliko saveta i trikova koji će vam pomoći da koristite ovo brašno bez problema u svim receptima.

Ako prvi put koristite speltino brašno, kombinujte ga sa pšeničnim i pokušajte da koristite odnos 50:50. Ako vaš recept zahteva jednu šoljicu brašna, koristite pola šolje pšeničnog brašna i pola šolje brašna od spelte. Što više koristite speltu, to se više možete igrati s ovim omerom i povećavati ga u korist spelte.

Pošto speltino brašno ne upija toliko tečnosti kao brašna od drugih žitarica, pokušajte da smanjite količinu tečnosti da testo ne bi postalo previše lepljivo. Druga opcija je dodavanje malo više brašna od spelte od onoga što je receptom propisano.

Pazite da ne mesite ili mešate testo previše . Ako ne mesite ili ne mešate dovoljno, biće mrvivo; ako je vaše testo prekomerno mešeno, proteini se raspadaju. Dobro pravilo je mešanje testa za oko četiri minuta.

Nekuvana spelta može da se čuva otprilike šest meseci kada se stavi na hladno i suvo mesto. U frižideru može trajati godinu dana.

spelta i speltino brasno

1. Recept za hleb od spelte sa kvascem

Brašno od spelte se može koristiti za pripremu veoma ukusnog hleba, savršenog za sve one koji iz nekog razloga izbegavaju pšenicu i proizvode od pšeničnog brašna.

Hleb od spelte sadrži gluten, ali se on znatno lakše razlaže i vari u odnosu na gluten iz pšenice, tako da ga i osobe sa intolerancijom na gluten lako podnose. Takođe, mnogi ljudi preferiraju hleb od spelte jer ima bolju nutritivnu vrednost od pšeničnog hleba, što podrazumeva i manje kalorija, a više proteina. Ipak, imajte na umu da je i speltino brašno ipak slično pšeničnom i ne preterujte sa ovim hlebom.

hleb od speltinog brasna

Ovaj hleb se može praviti od belog ili smeđeg pšeničnog brašna.

Potrebni sastojci

  • 500 grama brašna od celog zrna spelte
  • Jedna supena kašika soli
  • Jedna supena kašika šećera
  • 15 grama putera
  • Dve supene kašike suvog kvasca

Priprema

  • Izmešajte brašno, so i šećer u posudi u kojoj ćete mesiti testo. Ubacite otopljeni puter tako da se stvore fine grudvice i na kraju umešajte kvasac.
  • Uzmite 100 ml ključale vode i izmešajte sa 200 ml hladne vode, tako da mešavina na kraju bude topla.
  • Napravite rupu u brašnu i sipajte toplu vodu. Mesite testo sve dok ne postane meko i glatko. Zatim izručite testo na radnu površinu i nastavite da ga mesite još oko 10 minuta (ili pet minuta mikserom).
  • Oblikujte testo u veknu i stavite ga u namazan pleh.
  • Pokrijte testo krpom i ostavite ga na toplo mesto oko sat vremena da naraste.
  • Zagrejte rernu na 230 stepeni.
  • Pecite hleb oko 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200° i pecite još 20-25 minuta sve dok hleb ne naraste i ne postane zlatne boje.

Još jedan savet vezan za hleb od spelte

Ako želite, od umešenog testa napravite 8-9 rolnica. Namašite ih sa malo mleka i kada dovoljno narastu pecite oko 15-20 minuta.

2. Hleb od spelte bez kvasca recept

 

hleb od spelte

Ovaj hleb od spelte bez kvasca je ukusan i lako ga je napraviti, a veoma je hranljiv. Ovakav hleb će imati puterast i orašast, blago slatdak ukus. Spolja hrskav, a unutra mek, ovaj hleb je veoma ukusan, ali će vas lako zasititi – videćete da ćete jedva pojesti i jednu krišku.

Ako nikada niste sami pravili hleb, ovaj recept je odličan za početnike. Oduševiće vas bogata aroma u vazduhu dok se hleb peče – sigurno ćete teško odoleti iskušenju da ga probate čim ga izvadite iz rerne.

Glavni sastojak ovog hleba je, očigledno, spelta. Spelta je veoma laka za pečenje i slična je pšeničnom brašnu od celog zrna. Intenzivnog je ukusa i sadrži malo glutena, tako da je odlična za ljude koji su intolerantni na gluten. Mada spelta nije prikladna za dijete koje podrazumevaju potpuno izbacivanje glutena, odlična je zamena za obično pšenično brašno, jer jelima daje odličan ukus i teksturu. Pošto su proteini u spelti veoma osetljivi, testu je potrebno manje mešenja.

Sastojci:

  • Tri i po šolje speltinog brašna od celog zrna
  • Pola šolje rolovanog ovsa
  • Četvrtina šolje susama
  • Dve kesice praška za pecivo
  • Jedna kafena kašičica morske soli
  • Dve šolje zagrejanog, nezaslađenog bademovog mleka
  • Dve kašike meda
  • Dve kašike otopljenog kokosovog ulja
  • Rolovani ovas za posipanje vekne (po potrebi)

Instrukcije

  • Zagrejte rernu na 250°. Podmažite pleh kokosovim uljem i pospite brašnom.
  • U posudi srednje veličine izmešajte speltino brašno, ovas, susam, prašak za pecivo i so.
  • U odvojenoj posudi umutite ugrejano mleko, med i ulje dok se smesa ne ujednači.
  • Izmešajte sve sastojke i umesite glatko testo.
  • Stavite testo u pripremljenu tepsiju i pospite ovsom. Nežno ga slepite za veknu.
  • Pecite hleb sat vremena i deset minuta.
  • Ostavite da se potpuno ohladi.
  • Nežno okrenite tepsiju i vekna će sama ispasti. Najbolje je da ovaj hleb pojedete u roku od dva dana ili, ako želite, isecite ga i zamrznite, pa odmrzavajte po

Kuvana spelta

Cela zrna spelte se mogu kuvati i jesti sama ili kao priloge. Kombinujte tri šolje vode sa jednom šoljom zrna spelte plus malo soli  i pirjajte dok zrna ne omekšaju.Kuvana spelta takođe je ukusna kada je prelivena bobičastim voćem i sa malo meda za doručak.

Spelta kalorije i nutritivna vrednost

Spelta sadrži 338 kalorije na 100 grama.Najveći deo sačinjavaju ugljeni hidrati 70,2 grama uz nešto proteina 14, 6 grama.
Ispod  nutritivna vrednost za jednu porciju spelte (jednu šolju oko 70 grama)

kalorije: 246


proteini: 10.67 g


ukupne masti: 1.65 g


ugljeni hidrati: 51.29 g


vlakna: 7,6 g


kalcijum: 19 mg


gvožđe: 3,24 mg


magnezijum: 95 mg


fosfor: 291 mg


kalijum: 277 mg


natrijum: 10 mg


cink: 2,42 mg


niacin: 5 mg


vitamin B-6: 0,16 mg


folna kiselina: 25 mcg


vitamin A: 8 iu


vitamin E: 0,50 mg


Žitarica spelta poznata i kao krupnik ili pir je odličan izvor ugljenih hidrata i dijetalnih vlakana. Posebno je bogata gvožđem, magnezijumom, fosforom, cinkom i niacinom (vitamin B-3).

U poređenju sa pšenicom, spelta sadrži:

  • nešto viši sadržaj proteina (15,6% u speltu, 14,9% u pšenici)
  • nešto viši sadržaj masti (2,5% u odnosu na 2,1%)
  • manje nerastvorljiva vlakna (9,3% prema 11,2%)
  • manje ukupnih vlakana (10,9% naspram 14,9%)

Ne postoje značajne razlike u nivou šećera ili rastvorljivih vlakana između spelte i pšenice.

 

Spelta i zdravlje

Ova žitarica je dobra za decu, trudnice i starije osobe.Redovno konzumiranje kuvane spelte, hleba od spelte i drugih proizvoda od speltinog brašna može pozitivno uticati na zdravlje:

Niži holesterol

Konzumiranje hrane koja sadrži rastorljiva vlakna, kao što je žitarica spelta, može smanjiti količinu holesterola koju telo apsorbuje u krvotok.

Mnoga istraživanja pokazala su da rastvorljiva dijetalna vlakna smanjuju i ukupni i lipoprotein niske gustine, ili “loš”, holesterol. Studija iz 2015. godine o ljudima u Kini pokazala je da bi veći unos prehrambenih vlakana mogao povećati lipoprotein visoke gustine (HDL) ili “dobar” nivo holesterola. Istraživači navode da što je veći unos vlakana, to je veći porast dobrog HDL holesterola.

Niži krvni pritisak

U današnje vreme u razvijenim zemljama, 1 od 3 odrasle osobe imaju visok krvni pritisak (hipertenzija). Konzumiranje spelte i drugih celih zrna može smanjiti krvni protisak zbog visokog sadržaja vlakana u zrnu. Analiza iz 24 studije iz 2005. godine pokazala je da veća količina vlakana u ishrani smanjuje krvni pritisak. Ova korist za zdravlje je bila veća kod odraslih starijih od 40 godina i kod mlađih odraslih osoba sa visokim krvnim pritiskom.

Bolja probava

Vlakna su neophodna za zdravu probavu jer daju volumen stolici pa je pražnjenje creva češće. Konzumiranje vlakana je efikasan način da se izleči konstipacija i dijareja, kao i druge digestivne smetnje, kao što su nadimanje, gasovi i hemoroidi. Istraživanja pokazuju da ishrana bogata vlaknima može smanjiti rizik od bolesti divertikula, koja pogađa debelo crevo i probavni sistem. Međutim, neki ljudi sa sindromom iritabilnog creva možda će biti netolerantni na speltu i speltino brašno, jer sadrži visok nivo fermentabilnih oligosaharida, disaharida, monosaharida i poliolima. To su ugljeni hidrati kratkog lanca koji su skloni fermentaciji.

Mršavljenje i održavanje zdrave težine

Hrana bogata vlaknima može da igra važnu ulogu kad je u pitanju mršavljenje i održavanje zdrave težine posle dijete.Spelta je žitarica bogata vlaknima pa može da pomaganju da se postigne ili održi zdrava težina jer posle konzumiranja ljudi duže osećaju sitost. Istraživanja pokazuju da čak i jednostavne promene, kao što je povećanje unosa vlakana na 30 grama dnevno, mogu pomoći u gubitku težine. Istraživači su takođe primetili da jednostavno povećanje unosa vlakana može biti lakši način za mršavljenje nego komplikovane dijete.

Spelta za dijabetičare

Godinama se dijabetičarima savetuje da se drže dalje od belog brašna, zbog jednostavne činjenice da povećava nivo glukoze u krvi i insulina.Brašno od spelte se može smatrati superiornijim od belog pšeničnog brašna, pa čak i od cele pšenice, jer sadrži više vlakana po gramu i manje jednostavnog šećera. Vlakna i složeni ugljikohidrati značajno smanjuju brzinu kojom glukoza ulazi u krv, što omogućava da se koristi kao energija, i smanjuje rizik od razvoja dalje insulinske rezistencije.

Ljudi koji već imaju dijabetes mogu imati koristi od spelte, jer im može pomoći da kontrolišu svoju težinu i smanje rizik od srčanih oboljenja, što je uobičajena komplikacija dijabetesa.Ipak za dijabetičare treba ograničiti količinu speltinog hleba po obroku na 150 grama.

Reguliše hormone

Endokrini hormoni se sastoje od nekoliko različitih vrsta, uključujući polne hormone koji kontrolišu primarne i sekundarne seksualne karakteristike svakog čoveka.Žitarica spelta je bogat izvor mnogih vitamina B grupe, uključujući niacin, koji igra važnu ulogu u proizvodnji polnih hormona. Osobe sa nedostatkom niacina verovatno će iskusiti endokrini poremećaj i niske nivoe seksualnih hormona.

Smanjuje rizik od bolesti srca i moždanog udara

Ako se redovno konzumira spelta žitarica može smanjiti rizik od moždanog udara i srčanih oboljenja, delimično zahvaljujući snižavanju holesterola u krvi. Holesterol u krvi se može naći na zidovima krvnih sudova, gde sužava prečnik krvnog suda i otežava protok krvi. Iako se spelta i vlakna ne uklanjaju ili smanjuju ove blokade, oni smanjuju brzinu kojom se formiraju, pomažući vam da se zaštitite od pogoršanja vaskularnih bolesti. Studije su otkrile da osobe koje jedu celo zrno spelte imaju 14% manje šanse da dožive iznenadan moždani ili srčani udar, u poređenju sa osobama koje konzumiraju belo brašno.

Sok od spelte

Poslednjih godina sve je popularniji sok od spelte.Odličan je za jačanje imuniteta.Da bi ste ga napravili potrebno je da zasejete speltina zrna u saksiju.Kad spelta izraste 15-20 cm isecite je iseckajte i sameljite u blenderu.Dobijeni sok možete odmah popiti ili razblažiti sa malo vode i zamrznuti kao kockice leda koje možete kasnije da upotrebite.Da bi vam speltina trava za sok uvek bila na raspolaganju kad uberete prvu turu odmah zasejte novu.

Cena

Cena integralnog speltinog brašna je veća u odnosu na pšenično i kreće se od 320-420 dinara za kg.I pored toga što je skuplje od pšeničnog cena nije toliko visoka da ne bi uživali u njemu barem povremeno.

Spelta sa svojim blagim ukusom, je popularna alternativa pšenici. Ona takođe obezbeđuje nekoliko esencijalnih minerala, kao što su gvožđe, magnezijum i cink. Konzumiranje spelte i drugih celih zrna od žitarica može poboljšati zdravlje srca, probavu, smanjiti rizik od dijabetesa i pomoći ljudima da smršaju ili održe zdravu težinu. Kao i pšenica, spelta je žitarica koja sadrži gluten. To je čini neprikladnim za osobe sa celijakijom ili netolerancijom na gluten.

Ako vam žitarica spelta izgleda kao odlična opcija za poboljšanje vašeg zdravlja, veoma je važno da odaberete celo zrno, a ne obrađeno belo brašno, kome je uklonjen veći deo nutritivnog sadržaja zrna, kako bi ukus bio ugodan za mase. Ovo ne znači da je ukus koji ima spelta loš, nego da je potrebno da se na njen ukus malo privikne.

loading...