Amarant ili štir: Hrana bogova (priprema, recepti, uticaj na zdravlje, cena)

amarant

Ukoliko ste u potrazi za bezglutenskim žitaricama, koje su istovremeno i nutritivna bomba, definitivno bi trebalo da probate amarant poznat i kao štir…

Amarant se zbog svog izgleda i namene ubraja u žitarice, mada je zapravo pseudožitarica, odnosno „lažna žitarica“. U ovu vrstu biljki i semenja spadaju još i sirak, heljda, proso i kinoa. Zajedničko im je to što ne sadrže gluten.

Amarant se jednostavno priprema, kada kuvate zrnevlje amaranta, na ½ šolje amaranta sipajte jednu šolje vode.

Ova žitarica je danas stekla popularnost zbog svojih zapanjujućih svojstava korisnih za zdravlje ljudi. Ukus joj je zemljast i orašast, a pomaže da se osećamo sitima zbog vlakana koja sadrži, a kao i kinoa, štir je odličan izvor proteina.

Proteini koje sadrži amarant spadaju u proteine sa velikom hranljivom vrednoću i to zahvaljujući odličnoj ravnoteži esencijalnih aminokiselina. Pored toga, fitohemikalije koje se nalaze u amarantu doprinose njegovom antioksidantnom i antiupalnom delovanju, pa zato ovo zrnevlje ima širok spektar svojstava korisnih za zdravlje.

amarant priprema

Ako za svoja omiljena jela tražite novu žitaricu koja ne sadrži gluten, dajte šansu amarantu. Ukusan je, zasitan i hranljiv.Dobar je i za decu i bebe lako se priprema, možete ga jesti za doručak, ručak ili večeru, dobar je za mršavljenje, cena mu nije visoka… prava hrana bogova!

Šta je amarant (štir biljka)?

Amarant je zajednički naziv za više od 60 različitih biljnih vrsta, u botanici poznatih kao Amaranthus. Ovo bezglutensko zrnevlje bilo je glavni usev koji su gajili Asteci, a prema nekim procenama domestifikovano je pre 6000 do 8000 godina. Zbog visokog sadržaja proteina, minerala i vitamina u amarantu, drevna astečka kultura je zavisila od ovog zrnevlja, jer je to bila osnovna namirnica u njihovoj ishrani.

Amarant je i dalje autohtoni usev u Peruu, a uzgaja se i u Africi, Indiji, Kina, Rusiji, Južnoj i Severnoj Americi.

Biljka štir je veoma visoka i ima široke zelene listove i živahno svetle cvetove crvene ili zlatne boje. Amarant raste na surovim terenima bez mnogo hranljivih materija, kao što je peskovita glina (zemljište koje sadrži veći procenta peska u odnosu na glinu), što je slučaj i sa sirkom, pa zato spada u useve koji se veoma uspešni. „Svinjski korov“ je vrsta divljeg amaranta koji raste u SAD i koristi se kao jestivi usev.

stir biljka amarant

Da li ste znali da amarant ima jestive listove i da se koristi kao žitarica i kao žitno brašno? Zapravo, list amaranta služi za pripremu lekova, dok se zrnevlje koristi u ishrani.


Upotreba i priprema

Kako se koristi amarant ?

Kada kuvate zrnevlje amaranta, na ½ šolje amaranta sipajte 1 ½ šolje vode.

Mešavinu zagrevajte u manjem loncu dok ne počne da vri. Potom smanjite temperaturu i ostavite da se krčka, nepoklopljena, sve dok ne upije vodu. Za ovo je obično potrebno oko 20 minuta.

Amarant ima orašast i zapečen ukus, pa ide dobro uz brojna jela – od doručka do deserta. Evo i nekoliko ideja kako da uključite amarant u svakodnevnu ishranu:

  • pomešajte amarant sa voćem, orašastim plodovima i probiotičkim jogurtom za doručak
  • poslužite amarant umesto pirinča, testenine, orza, kus kusa ili rizota
  • dodajte amarant u čorbe ili čili da biste dobili gušću teksturu
  • napravite „pirinčani keks“ od amaranta i meda
  • napravite sutlijaš od amaranta
  • za peciva bez glutena koristite brašno amaranta
  • da biste dobili orašast ukus smutija, dodajte amarant

Amarant za doručak

amarant za dorucak

Odličan način da uključite amarant u ishranu je da ga jedete za doručak. Mnogi dan počinju ovsenom kašom – probajte da je zamenite amarantom. Dodajte amarant u ovsenu kašu pa će ona imati orašastiji ukus, a dobro će se slagati i sa voćem i sirovim jogurtom.

Amarant sa orasima i medom – recept za energetski doručak

Ako vam je potrebnadodatna energija da biste izdržali naporan dan činija ovog superzrna bogatog proteinima sa malim dodatkom u obliku oraha i meda bi mogao biti najbolji izbor za doručak. Možete uštedeti vreme tako što ćete nekoliko dana unapred pripremiti amarant, držati ga u frižideru u dobro poklopljenoj posudi, a zatim ga ponovo zagrevati sa malo vode.

Sastojci:

  • 2 šolje amaranta
  • 4 šolje vode
  • 1/2 kašičice soli

Dodaci:

Slomljeni ili usitnjeni orasi, brazilski orasi ili bademi, med ili čisti javorov sirup, mleko.

Priprema:

U šerpu sipajte amarant i vodu. Pokrijte posudu i sačekajte da voda provri.Kašikom gurnite sve semenke koje plivaju na površini u vodu, a zatim smanjite toplotu i nastavite da krčkate, pokriveno, dok se voda ne upije, 20 do 25 minuta. dodajte so i povremeno mešajte.Skinite posudu sa vatre i ostavite je da stoji, prekrivena, 5 do 10 minuta. Podelite amarant na nekoliko porcija i odozgo dodajte orahe, med i mleko.

Još jedan jednostavan recept sa amarantom

amarant recept

Odličan recept za decu i odrasle!

Sastojci:

  • 3 šolje vode
  • 1,5 šolja amaranta
  • 1 šolja mleka
  • 1 štapić cimeta ili kesica od 5 g
  • 2 kašike braon šećera
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 1/4 kašičice soli
  • 1 kašika maslaca (opciono, po želji)

Priprema:

U šerpu sipajte 3 šolje vode sa amarantom .Zagrejati na sredne visokoj temperaturi i povremeno mešati.Kad provri smanjite toplotu, povremeno mešajte, dok se ne zgusne, oko 15-20 minuta zavisno od posude u kojoj kuvate i temperature ringle. Dodajte još vode ako se amarant drži na dnu.Sklonite sa vatre dodajte cimet i ostavite da se hladi 5 minuta. Izmešajte mleko, braon šećer, vanilu i so.Sve dodajte u amarant i dobro izmešajte. Malo maslaca neće smetati.Napravite više porcija i ostavite ih u frižider.Mogu se  zagrevati u narednih 5 dana.


Amarant za bebe

Zrnevlje amaranta obezbeđuje bebama važne hranljive materije korisne za razvoj mozga, sistema za varenje i još mnogi toga. Amarant je zapravo više seme nego zrnevlje. Ne sadrži gluten, pa je savršen za roditelje koji žele da ga izbace iz ishrane bebe. Amarant sadrži više proteina od pšenice, a u jednoj šolji sirovog amaranta nalazi se 28g proteina. Na drugom mestu je ovas sa 26g proteina po šolji, pa zašto biste onda uopšte u svojoj i bebinoj ishrani koristili pirinač?

Pored toga, amarant sadrži obilje gvožđa, što je savršeno za bebe koje još doje. Bebe se rađaju sa zalihama gvožđa dovoljnim za 6 meseci.

Nakon 6. meseca beba mora da uzima gvožđe ili iz hrane koju jede ili iz mlečnih formula, jer majčino mleko ne sadrži mnogo gvožđa. Bebama je dnevno potrebno 11 mg gvožđa, jer će u suprotnom biti izložene riziku od pojave nedostatka gvožđa, što može da prouzrokuje trajni zastoj i teškoće u kognitivnom bihejvioralnom razvoju. U jednoj šolji sirovog amaranta nalazi se 15 mg gvožđa, a ovo zrnevlje može lako da se umeša u bebine obroke, tako da bebe dobijaju dovoljnu dnevnu količinu gvožđa.

Pošto sada znate koliko je amarant važan za ishranu bebe (kao i vašu), možda se pitate – kako da ga koristim i kako se priprema amarant za bebe?

Amarant može da se skuva kao i bilo koja druga žitarica i jede sam, a može i da se pomeša sa drugim hranljivim žitaricama, kao što su ovas, ječam i kinoa.

Ako se opredelite za amarant kada pripremate pečena testa za sebe ili stariju decu, nemojte se oslanjati samo na amarant, jer će ispečeno testo biti tvrdo. Najbolje je da amarant u ishrani koristite kao nadev, koji će značajno da popravi nutritivni sastav vaše ishrane.


Amarant za bebe recepti

Kaša od amaranta i kruške

Dobro skuvajte amarant, tako da ne bude previše hrskav. Možda se odraslima i starijoj deci sviđa hrskavija tekstura, ali bebe uglavnom više vole da jelo bude kremasto.

Sastojci

  • 200ml vode (može i više, ako je potrebno tokom kuvanja)
  • 100g semena amaranta
  • štapić cimeta ili cimet u prahu (po želji)
  • 1 kruška

Priprema

  1. U dublji tiganja stavite amarant, vodu i cimet (ako ga koristite) i kuvajte polako, na srednje jakoj vatri, 15 – 20 minuta. Mešajte u ujednačenim intervalima da se kaša ne bi zalepila za dno posude. Ukoliko je potrebno, dodajte još vode.
  2. U međuvremenu odstranite iz kruške „srce“ sa semenom i narendajte je u činiju na sitnom rendetu.
  3. Ostavite kuvanu kašu na stranu da se ohladi i upije preostalu vodu. U redovnim intervalima promešajte.
  4. Kada je kaša hladna, dodajte narendanu krušku.
  5. Poslužite. Preostalu kašu prespite u staklenu teglu i čuvajte u frižideru. Tako možete da je čuvate najviše 5 dana.

Amarant za mršavljenje

Savet:

Najbolji način za korišćenje amaranta za mršavljenje je da ga jedete za večeru (umesto večere).Mala porcija amaranta za večeru će vam održati sitost do odlaska na spavanje.Večerajte amarant što je ranije moguće i nemojte ništa jesti posle njega a ni piti osim vode ili nekog čaja za mršavljenje.

Postoji više razloga zašto konzumiranje amaranta pomaže u održavanju zdrave i željene težine i podstiče mršavljenje. Pun je vlakana koja održavaju vaš probavni sistem u dobrom stanju i dugo održavaju sitost. Amarant jača kosti, omogućavajući vam da budete fizički aktivni i smanjujete rizik od slomljenih kostiju ili preloma.Takođe odličan izvor proteina.Zrno amaranta je posebno bogato u lizinom, aminokiselinom koja se nalazi u malim količinama u drugim žitaricama. Lizin je važan za pravilan rast, i igra ključnu ulogu u proizvodnji karnitina, hranljive materije koja je odgovorna za pretvaranje masnih kiselina u energiju što je od ključne važnosti kad je u pitanju mršavljenje i skidanje sala sa stomaka, kukova, butina i zadnjice. Sportisti ponekad koriste lizin kao proteinski dodatak jer povećava energiju i stimuliše rast mišića. Ako želite da ismršate, ali nemate vremena da vežbate onoliko koliko želite, pokušajte da dodate amarant na svoju ishranu jer će vam mršavljenje biti mnogo lakše.


Amarant u trudnoći

Amarant se sme jesti u trudnoći on je odličan izvor proteina, gvožđa i što je još važnije folne kiseline.Veoma je važno da trudnice unose folate iz prirodnih izvora a ne samo iz suplemenata.

Folna kiselina koja se nalazi u amarantu se odlično apsorbuje i pomaže telu da stvori nove ćelije, posebno igrajući ulogu u kopiranju i sintezi DNK. Folati su veoma važni za trudnice, nedostatak folne kiseline može dovesti do mnogih poremećaja kod fetusa. Nedostatak takođe može izazvati defekte kao što su malformacije srca i ekstremiteta. Za replikaciju DNK je potreban adekvatan unos folata iz hrane,  jer bez folata ćelije fetusa ne mogu pravilno rasti. Zato je folna kiselina poznata kao možda najkritičniji vitamin za zdravu trudnoću. Utvrđivanje hrane sa folatom od strane FDA je smanjilo rizik za defekte neuralnih cevi za 26 procenata. Od presudne je važnosti imati adekvatne nivoe folne kiseline pre nego što zatrudnite jer se najbrža replikacija ćelija dešava u ranim fazama.Zato još u ranoj trudnoći navalite na amarant!

Amarant nutritivna vrednost i kalorije

Amarant je odličan izvor proteina, vlakana, mangana, magnezijuma, fosfora i gvožđa. Pomaže da regulišete vaš probavni sistem, izgradite mišiće i smanjite rizik od preloma kostiju.

Nutritivna vrednost 100 grama kuvanog amaranta

Kalorije 102


Masti 1,6g


Ukupni ugljeni hidrati 19g


Dijetalna vlakna 2,1g


Proteini 3,8g


Vitamini i minerali

Folati 2,.00 mcg


Niacin 0,235 mg


Vitamin B6 0,113 mg


Kalcijum 47,00 mg


Bakar 0,149 mg


Gvožđe 2,10 mg


Magnezijum 65,00 mg


Mangan 0,854 mg 43% dnevnih potreba


Fosfor 148,00 mg


Kalijum 135,00 mg


Selen 5,5 mcg


Cink 0,86 mg


Amarant brašno

Brašno od amaranta je bezglutensko brašno bogato proteinima, koje je često korišćeno u civilizacijama Azteka i Inka Brašno se dobija mlevenjem semena biljke amarant u fini prah. Iako tehnički nije zrno, amarant daje brašnasti prah čiji se ukus različito opisuje kao orašast, zemljan i travnat… Brašno od amaranta je bogato aminokiselinama lizin i metionin zbog čega je veoma cenjeno kod vegana, vegeterijanaca, bodibildera i ostalih sportista.

Kako uključiti brašno amaranta u recepte?

Kao i kod mnogih brašna od pseudožitarica, brašno od amaranta je dovoljno fleksibilno da se koristi u mnogim standardnim receptima. Da bi pronašli najbolje kombinacije najbolje je da malo eksperimentišete.Probajte da zamenite pšenično brašno sa 25% brašna od amaranta kad pravite palačinke, kolače, hleb, kifle i druga peciva.Povećavajte količinu do 50%.Sve je stvar ukusa nekim ljudima se sviđa ukus sa manje brašna amaranta a drugima sa više.Najbolje da sami isprobate.


Amarant za dijabetičare

Samo šolja amaranta obezbeđuje preko 100% preporučene dnevne doze mangana, pa se može jesti kao deo ishrane dijabetičara koja pomaže u smanjenju visokog nivoa šećera u krvi. Mangan je potreban da bi se pomoglo pravilnoj proizvodnji digestivnih enzima odgovornih za proces koji se zove glukoneogeneza. Glukoneogeneza podrazumeva pretvaranje amino kiselina u šećer i ravnotežu šećera u krvotoku. Dakle amrant je dobara i bezbedna hrana za dijabetičare koja ima brojna lekovita svojstva.


Amarant cena

Amarant najčešće možete naći u pakovanjima od 500 grama a cena je prava sitnica od 260 do 380 dinara.Cena pakovanja od jednog kilograma se kreće oko 700 dinara a od njega možete pripremiti taista veliki broj obroka.


Nekoliko reči na kraju

  • Amarant je zrno bez glutena koje obezbeđuje proteine, vlakna i niz mikronutrijenata.Amrant nekima poznat i kao štir ima zemljani i orašast ukus.
  • Amarant utiče na smanjenje lošeg holesterola pa je veoma dobar za zdravlje srca i krvnih sudova.Amarant takođe poboljšava probavu povećavajući izlučivanje fekalija ili učestalost pokretanja creva. To je zbog sadržaja vlakana prisutnih u amarantu. Vlakna vezuju holesterol u probavnom sistemu i uzrokuju njegovo izlučivanje iz organizma. Konzumiranje hrane bogate vlaknima pomaže telu da snižava holesterol prirodno.
  • Istraživanja pokazuju da ima antioksidantne i antiinflamatorne efekte, koji veoma pozitivno utiču na zdravlje celog organizma.
  • Amarant se može koristiti u receptima umesto bilo koje žitarice i bilo kojeg zrna.
  • Dodaje nutritivnost receptima i utiče na zgušnjavanje jela.

Izvori: (1) (2) (3) (4) (5) (6)

loading...