Kokosovo brašno (recepti, upotreba, kalorije, uticaj na zdravlje)

kokosovo brašno

Kokosovo brašno je jedinstvena zamena za pšenično brašno.

Omiljeno je kod ljubitelja ishrane sa malim sadržajem ugljenih hidrata i onih koji imaju intoleranciju na gluten.

Pored zadivljujućeg nutritivnog profila, kokosovo brašno ima i nekoliko za zdravlje korisnih svojstava. U njih spadaju poboljšanje stabilnosti nivoa šećera u krvi kod zdravih ljudi i dijabetičara, bolje varenje, zdravlje srca, pa čak i smanjenje telesne težine.

Možda ste ga do sada koristili a da niste znali da deluje kao pravi lek.U nastavku saznajte sve zdivljujuće činjenice o kokosovom brašnu.


Šta je zapravo kokosovo brašno i kako se dobija?

Kokosovo brašno se pravi od pulpe kokosa, koja je osušena i samlevena.

brasno od kokosa

Poreklom je sa Filipina, gde se najpre proizvodilo kao nusproizvod u procesu dobijanja kokosovog mleka. Tokom proizvodnje kokosov orah se najpre otvara i iz njega se cedi tečnost. Potom se pulpa sastruže, ispere, narenda i procedi da bi se razdvojili čvrsti delovi i mleko. Ovaj čvrsti ostatak se potom peče na niskoj temperaturi sve dok se ne osuši i nakon toga se melje da bi se dobilo kokosovo brašno.

Konačni proizvod je beli prah koji je izgledom i na osećaj sličan brašnu dobijenom od žitarica, kao što je pšenica, a ukus mu je veoma blag.


Upotreba

kokosovo brasno zdravlje

Saveti za upotrebu kokosovog brašna

Uprkos činjenici da kokosovo brašno može da izgleda, pa čak i miriše kao obično rafinisano brašno, kuvanje sa njim može da bude frustrirajuće i preskupo, pa su zato potrebne neke smernice za upotrebu.

Kokosovo brašno je kao sunđer, a pripremanje tako apsortativne namirnice ima svojih izazova, koje morate da savladate.

Sledi nekoliko saveta koji će vam pomoći da postignete uspeh kada pripremate testa od kokosovog brašna:

  • Zahvaljujući visokoj apsorpciji, kokosovo brašno je odličan agens za zgušnjavanje čorbi, variva, pa i smutija. Zbog toga se preporučuje čuvanje kokosovog brašna u frižideru ili zamrzivaču, u posudi sa hermetičkim zatvaračem, kako bi se sprečilo stvaranje grudvica usled vlage.
  • Eksperimentišite! Po pravilu, umesto jedne šolje običnog brašna potrebna vam je približno ¼ ili 1/3 šolje kokosovog brašna.
  • Recepti obično sadrže i dodatne izvore proteina, kao što su više jaja ili proteinski prah konoplje (kudelje), kojima ćete nadoknaditi vezivna svojstva koja obezbeđuje gluten. Seme lana je odlično vezivo, a povećava i učinak korisnosti po zdravlje.

Recept za hleb od kokosovog brašna

Hleb od kokosovog brašna je jedan od najjednostavnijih recepata za početak pripreme peciva sa kokosovim brašnom! Ovaj recept je za jednu veknu hleba. Ovaj recept možete lako da duplirate ili utrostručite i zamrznete dodatne hlebove.

Hleb od kokosovog brašna nije isto što i hleb od brašna koje sadrži gluten. Može biti zrnast i vrlo gust, zbog čega ga ne koristimo za sendviče. Ovaj hleb se najbolje koristi za pravljenje tosta i za obroke. Ako tražite hleb nalik na onaj od pšeničnog brašna, koristite pola šolje pšeničnog brašna i 1/3 šolje brašna od kokosa.

kokosovo brasno recept

Sastojci:

  • 6  jaja, na sobnoj temperaturi
  • 1/2 šolje kokosovog ulja, rastopljeno
  • 3/4 šolje kokosovog brašna
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 kašičica praška za pecivo

Uputstva

  • Zagrejte rernu na 200 stepeni.
  • Koristite srednju posudu, pomešajte jaja i kokosovo ulje.
  • Mešati dok se ne spoje.
  • Dodajte kokosovo brašno,  prašak za pecivo i so i promešajte dok se testo ne otvori. Ostavite da testo sedi 5 minuta.
  • Stavite testo u podmazan pleh za hlebi pecite dok vrh ne postane zlatno braon, oko 35-40 minuta.

Recept za palačinke od kokosovog brašna

palacinke od kokosovog brasna

Ove lagane i vazdušaste palačinke od kokosovog brašna biće vaš novi omiljeni recept za subotnje jutro!

Kada smo već kod pripremanja palačinki od kokosovog brašna, one zahtevaju finu ravnotežu. Ne biste želeli da gotov proizvod bude previše suv ili gnjecav, a ne želite ni da bude slepljen.

Sastojci

  • ¼ šolje kokosovog brašna
  • 1/8 kesice sode bikarbone
  • prstohvat soli
  • 1/3 – ¼ šolje kokosovog mleka
  • 2 kašike organskog, hladno ceđenog kokosovog ulja
  • 3 jaja
  • 1 – 2 kašike meda
  • ½ kašičice čistog ekstrakta vanile
  • javorov sirup zbog ukusa
  • maslac za pečenje

Uputstvo za pripremu

  1. Dobro umutite jaja, kokosovo ulje i med (zajedno).
  2. Dodajte kokosovo mleko i ekstrakt vanile.
  3. Ubacite kokosovo brašno, sodu bikarbonu i so. Mutite, ali pazite da ne bude previše!
  4. Otopite kockicu maslaca u tiganju, a onda pomoću merice sipajte malo testa u tiganj. Preporuka je da unapred odredite koliko palačinki želite da napravite, kako biste koristili pravu mericu ili kutlaču.

Imajte na umu da na gornjoj strani palačinke nećete videti mnogo formiranih mehurića, pa zato dobro proverite donju stranu pre nego što je okrenete. Dodatne poene dobijaju oni koji znaju da prevrnu palačinku bez spatule! Radi potpunog uživanja, palačinke poslužite odmah.


Kokosovo brašno nutritivna vrednost i kalorije

Nutritivni sastav na 100 grama

Kalorije 416


Proteini 15,55 g


Ugljeni hidrati 58,82 g


Šećer 20,68 g


Masti 14,99 g


Zasićene masti 2,218 g


Monozasićene masnoće 5,60 g


Vlakna 6,2 g


Kalijum 755 mg


Da li kokosovo brašno goji?

Kalorije kojih ima 416 na 100 grama pokazuju da ova namirnica pripada grupi onih koje goje ali ipak to nije slučaj.

Kokosovo brašno ne goji.Pre svega ono je lagano i zasitno pa nećete moći lako da pojedete velike količine.Sadrži dosta proteina i vlakana koja daju sitost pa dugo posle konzumacije kokosovog brašna nećete biti gladni.I ono što je još važnije ovo brašno sadrži srednjelančane trigliceride (MCT) koji praktično sprečavaju debljanje.O njima će biti više reči u nastavku članka.Nastavite sa čitanjem…


Kokosovo brašno za mršavljenje

kokosovo brasno za mrsavljenje

Kokosovo brašno može da vam pomogne da smršate

Kokosovo brašno može da vam pomogne da stešete višak kilograma, pošto sadrži i vlakna i proteine, dve hranljive materije za koje se pokazalo da smanjuju osećaj gladi i apetit što je veoma važno za mršavljenje.

Pored toga, kokosovo brašno sadrži srednjelančane trigliceride (MCT), koji imaju manju sklonost da se skladište kao salo, jer odlaze direktno u jetru, u kojoj se koriste za proizvodnju energije.

Srednjelančani trigliceridi (MCT) takođe smanjuju apetit, a organizam ih procesuira drukčije od dugolančanih masti kojih ima u namirnicama poput maslina i orašastih plodova. Ova razlika može da vam pomogne da sagorite nešto više kalorija.

Međutim, izgleda da je ovaj efekat mali. U pregledu 13 studija, zamena dugolančanih masti sa kratkolačnaim trigliceridima (MCT) pomogla je učesnicima da izgube, prosečno, samo 0,5kg, tokom 3 nedelje ili duže.

Imajte na umu da efekat smanjenja telesne težine pomoću kratkolačanih triglicerida (MCT), zahteva konzumiranje mnogo većih količina od onih prisutnih u kokosovom brašnu.Dijeta koja se bazira na ovom efektu je keto dijeta koja je sve popularnija.

Veoma popularan slobodno možemo reći narodni recept za mršavljenje je mešavina kokosovog brašna i jogurta.

Kokosovo brasno i jogurt za mršavljenje

Ova kombinacija za mršavljenje se veoma jednostavno priprema u čašu (200 ml) jogurta dodajte kašiku kokosovog brašna i dobro izmešajte.Možete da koristite i nezaslađeni grčki jogurt.

Najbolje je da kokosovo brašno i jogurt jedete umesto večere, dva do tri sata pre spavanja.Do odlaska na spavanje možete da pijete samo vodu.Nikakve grickalice i zaslađeni napici ne dolaze u obzir.Rezultati su dobri i kad se kokosovo brašno sa jogurtom koristi umesto doručka.To je sve što treba da pojedete za doručak a do ručka ne treba jesti ništa, piti samo vodu i kafu bez šećera.


Kosovo brašno i keto dijeta

Keto dijeta je veoma zahtevna i praktično je nemoguće naći brašno bez ugljenih hidrata.Ipak pojedine vrste kao što je kokosovo brašno se mogu koristiti ponekad i u umerenim količinama.Takođe ovo brašno je odličan izbor i kad je u pitanju paleo dijeta i druge dijete sa malo ugljenih hidrata.Kokosovo brašno je veoma bogato vlaknima i ima malo ugljenih hidrata, pa je savršeno za upotrebu u pekarskim proizvodima kao što su hleb i deserti. Pošto je veoma bogato vlaknima, obično je potrebno zameniti samo oko 1/4 količine običnog ili bademovog brašna.


Tretman za lice i kožu celog tela

Piling i hidratantna maska sa kokosovim brašnom

Sastojci:

  • Shea maslac: omekšava, hrani, hidrira
  • Kokosovo brašno: blagi piling

Izmešajte kašiku shea maslaca i kašiku kokosovog brašna.

Ovaj piling se može koristiti svaka dva ili tri dana jer je vrlo nežan za vašu kožu. Najbolji način da ga upotrebite je da ga izvadite iz tegle sa suvom kašičicom (tako da sastojci ne dođu u kontakt sa vodom) i razastrite ga na mokro lice mokrim rukama. Ovaj proces stvara neku vrstu emulzije. Nežno masirajte pet minuta, a zatim isperite vodom.Sve tretmane za lice treba obaviti uveče pre odlaska u krevet, jer sastojci rade bolje kada se odmarate.

Kokosovo brašno ima super absorbujuća svojstva pa prosto upija sve nečistoće iz dubljih slojeva kože.

Laurinska kiselina ima tako jaku antimikrobnu aktivnost da se koristi kao delotvoran tretman u lečenju akni. Laurinska kiselina ne samo da sprečava razmnožavanje bakterija koje dovode do upala kože, što dovodi do pojave akni, već i sprečava razmnožavanje bakterija otpornih na antibiotike.

Zbog svega navedenog, laurinska kiselina se koristi u farmakološkim lekovima za lečenje kožnih iritacija, kao što su akne. Zašto bismo farmaceutskim gigantima plaćali za masti prepune hemikalija, čije je ime nemoguće izgovoriti, kada nam prirodni proizvodi nude ne samo željeno zdravlje, već su i jevtiniji? Evo još jednog dobrog razloga da pravimo peciva od kokosovog brašna.


Kosovo brašno i zdravlje

Brojni istraživači danas preporučuju dodavanje kokosovog brašna radi suplementacije svake zdrave ishrane, jer poseduje brojna lekovita svojstva, uključujući antibakterijsko i antifungalno. Bilo da se striktno pridržavate paleo ishrane, tražite brašno koje ne izaziva alergije ili jednostavno želite da stimulišete digestivni i imuni sistem, kokosovo brašno je odličan dodatak obrocima i obavezna namirnica u špajzu.


Kokosovo brašno ne sadrži gluten

Kokosovo brašno ne sadrži gluten i nije dobijeno od žitarica, pa za pripremanje hrane može da zameni belo ili pšenično brašno. Gluten je protein prisutan u brojnim žitaricama i povezuje se sa različitim poremećajima, uključujući celijakiju, a štetno deluje na 1 od svakih 7 osoba.

Nasuprot tome, kokosovo brašno je izvrstan izvor proteina, sadrži približno 10 – 12% proteina, pa je bezbedna zamena kod osoba koje ne mogu da uživaju u brojnim slatkim poslasticama napravljenim od brašna koje sadrži gluten.


Kokosovo brašno i dijabetes

kokosovo brasno za dijabeticare

Održava stabilnost šećera u krvi

Kokosovo brašno je dozvoljeno za dijabetičare.Veoma je bogato sa vlaknima, što može pomoći u održavanju nivoa šećera u krvi. Posluživanje od 1/4 čaše (30 grama) obezbeđuje neverovatnih 40% dnevnih potreba organizma za vlaknima, ili 3 i 10 puta više od iste količine pšeničnog brašna. Hrana bogata vlaknima je veoma korisna za dijabetičare jer pomaže u regulisanju nivoa šećera u krvi usporavanjem brzine ulaska šećera u krvotok. Ovo posebno važi za namirnice bogate rastvorljivim vlaknima, koje formiraju gel tokom varenja. Kokosovo brašno sadrži male količine ovog tipa vlakana.Takođe ima nizak glikemijski indeks (GI), što znači da je manje verovatno da će hlebovi i pečeni proizvodi koji se od njega proizvode povećati nivo šećera u krvi kod osoba koje imaju dijabetes.


Kokosovo brašno za holesterol

Kokosovo brašno snižava holesterol što je veoma važno za zdravlje srca i krvnih sudova.Kokosovo brašno deluje kao lek protiv holesterola.Istraživanja pokazuju da konzumiranje 15-25 grama kokosovih vlakana dnevno može pomoći da se ukupni nivo holesterola u krvi smanji za 11%, LDL (loš) holesterol za 9% i trigliceridi u krvi do 22%. Štaviše, kokosovo brašno daje laurinsku kiselinu, vrstu masnoće koja pomaže da se ubiju bakterije odgovorne za nakupljanje plaka u vašim arterijama. Ovaj plak je povezan sa srčanim oboljenjima.Tokom velikog broja naučnih studija dokazano je da vlakna deluju protiv masnoće u krvi dok efekat laurinske kiseline na holesterol može varirati od osobe do osobe.


Kokosovo brašno i kandida

Kokosovo brašno je bogato laurinskom kiselinom, vrstom masti koja se može boriti protiv određenih infekcija. Kada se proguta, laurinska kiselina formira jedinjenje poznato kao monolaurin. Ispitivanja iz epruvete pokazuju da laurinska kiselina i monolaurin mogu uništiti štetne viruse, bakterije i gljivice. Na primer, ova jedinjenja su posebno efikasna protiv infekcija izazvanih bakterijama Staphilococcus aureus i Candida albicans gljivicama.

Kada se sprovodi anti kandida dijeta potrebno je izbegavati proizvode od belog brašna.Iako je veoma zahtevno za pripremanje moguće je zameniti pšenično brašno kokosovim barem 50% u bilo kom receptu.Možete konzumirati i samo kokosovo brašno ili po kašiku kokosovog ulja na prazan želudac.


Kokosovo brašno za bebe

Kokosovo brašno se može davati bebama starijim od 8 meseci.Za bebe je najbolje ako ga konzumiraju kao deo mekanih kolača ili plačinki.Ovo brašno je veoma zdravo za bebe, bogato je vlaknima, proteinima, zdravim mastima ali ipak treba biti oprezan jer se može javiti alergija.

Kada bebi prvi put dajete nešto što sadrži kokosovo brašno neka to bude u malim količinama.Ako se ne jave nikakve neželjenje reakcije slobodno možete nastaviti.


Kokosovo brasno gde kupiti i cena

Kokosovo brašno možete kupiti u svim većim marketima, prodavnicama zdrave hrane i DM prodavnicama.Cena je od 100 do 140 dinara za pakovanje od 100 grama.


Kako napraviti kokosovo brašno?

Evo kako…potrebne su vam samo ljuspice kokosa

Kako se pravi kokosovo brašno od kokosovih ljuspica

Kokosovo brano može da bude prilično skupo. Zašto bismo trošili novac kada možemo sami da ga napravimo? Nastavite da čitate ovaj članak i saznaćete kako.

Potopite nezaslađene kokosove ljuspice u vodu i ostavite da stoje 4 časa. Odnos vode i ljuspica bi trebalo da bude 4:1.

  • Na primer, 4 šolje vode i 1 šolja kokosovih ljuspica.

Natopljeni kokos ubacite u blender i mutite dok ne dobijete glatku masu.

Prespite dobijenu masu u grudnjaču (platno za ceđenje sira) i iscedite koliko god možete. Trebalo bi da iscedite svu vodu. Dobijena tečnost je kokosovo mleko. Ovo mleko čuvajte u frižideru i koristite.

Sada preostalo pulpu iz grudnjače rasprostrite na papir za pečenje.

Pecite u rerni na  900C dok se ne osuši.

Sameljite u mlinu, ili nekom drugom aparatu za tu namenu, da biste dobili brašno koje vam je potrebno.

Izvori: (1) (2) (3) (4) (5)

loading...