Konzumiranje goveđe (juneće) i teleće džigerice je veoma korisno za ljudsko zdravlje, a ove dve namirnice imaju veliku hranljivu vrednost. 1934. godine je otkriveno da je konzumiranje džigerice delotvorno za lečenje anemije. Goveđa džigerica potiče od starijih goveda, a teleća džigerica od mlađih jedinki goveda, koje se još nazivaju i telad (mlađih od godinu dana).
Prema starosti jedinke goveda, meso i unutrašnji organi koji se koriste u ljudskoj ishrani razvrstavaju se na sledeći način:
- teletina – meso goveda starosti od 8 – 12 meseci
- junetina – meso goveda starosti od 12 – 24 meseca
- govedina – meso goveda starijeg od 24 meseca
Goveđa (juneća) džigerica
Goveđa džigerica (jetra) ima visok sadržaj proteina. Jedna porcija sadrži ukupnu preporučenu dnevnu količinu proteina za ljudsku ishranu. Goveđa džigerica je jeftinija od teleće.
Teleća džigerica
Teleća džigerica ili jetrica sadrži iste hranljive materije kao i goveđa džigerica. Teleće džigerica se smatra delikatesom, zbog svoje nežne teksture i slađeg ukusa. Osim toga, manje je toksična, jer tele ne živi dovoljno dugo da bi u organima akumuliralo i nagomilalo moguće pesticide.
Teleća i juneća džigerica kalorije i nutritivna vrednost
Juneća džigerica sadrži 191 kaloriju na 100 grama.Od toga: 25% kalorija dolazi iz masti, 12% od ugljenih hidrata i, 63% iz proteina.
Juneća džigerica nutritivne vrednosti na 100 grama
Kalorije 191
Holesterol 396 mg
Proteini 29,1 gr
Ugljeni hidrati 5,1 gr
Vitamini i minerali
Vitamin B12 70.6μg (2941% dnevnih potreba)
Vitamin A 9442μg (1050% dnevnih potreba)
Vitamin B6 1mg (79% dnevnih potreba)
Vitamin D 1,2μg (8% dnevnih potreba)
Bakar 14,3mg (715% dnevnih potreba)
Gvožđe 6,5mg (82% dnevnih potreba)
Selen 36,1μg (52% d. potreba)
Fosfor 497mg (50% d.potreba)
Cink 5,3mg (36% dnevnih potreba)
Mangan 0,4mg (18% dnevnih potreba)
Teleća džigerica nutritivne vrednosti na 100 grama
Kalorije 140
Ugljeni hidrati 2,9 gr
Proteini 19,9 gr
Vitamini i minerali
Vitamin A 39058 IU (781% dnevnih potreba)
Vitamin B12 59,9 115 mcg (998% dnevnih potreba)
Vitamin B6 1,0 110mg (48% dnevnih potreba)
Gvoždje 6,4 mg (36% dnevnih potreba)
Fosfor 379 mg (38% dnevnih potreba)
Džigerica proteini
Crna džigerica je kompletan izvor proteina, koji sadrže sve esencijalne aminokiseline koje su potrebne vašem telu. Kako su proteini veoma važni za svakog ko želi da izgradi mišićnu masu dobra je namirnica za ishranu bodibildera i sportista.Ali ipak sa njom ne treba preterivati.Sadrži dosta masti i holesterol.Ima malu količinu ugljenih hidrata – oko 2,5 grama po porciji što je čini solidnom namirnicom za ljude koji su na keto dijeti ili nekoj drugoj dijeti sa malo ugljenih hidrata.
Džigerica i zdravlje
Džigerica sadrži vitamine i minerale od presudne važnosti za dobro zdravlje. U džigerici se nalaze vitamini B6, B12 i folat (B9). Otkriveno je da ovi vitamini smanjuju rizike povezane sa srčanim udarom. Pored toga, džigerica sadrži i vitamine C, A i niacin (B3) koji su takođe veoma važni za opšte zdravlje ljudskog organizma.
Crna džigerica protiv anemije i za bolju krvnu sliku
Ako se borite sa bilo kojom vrstom anemije, koja je često povezana sa nedostatkom gvožđa, onda je jetra jedna od najboljih namirnica za konzumiranje. Sadrži moćnu kombinaciju folata, gvožđa i vitamina B12. Ovo su tri vitamina i minerala koji su vam potrebni da biste prirodno prevazišli anemiju i spriječili ili lečili simptome kao što su niska energija, umor, nepravilni menstrualni ciklusi ili neurološki problemi. Žene tokom menstruacije, trudnice, dojilje i vegetarijanci / vegani treba da budu posebno oprezni kad je u pitanje obezbeđivanje dovoljno gvožđa u ishrani.
Jedno od najboljih prirodnih rešenja za bolju krvnu sliku je džigerica koja je izuzetno bogata gvožđem.Čak i samo 100 grama će imati veliki uticaj na vaše opšte zdravlje i krvnu sliku.
Dobra i za zdravlje mozga
Juneća i teleća jetra sadrži mnogo vitamina B koji je koristan za zdravlje mozga, kao i za pravilan rad nervnih ćelija. Nedostatak vitamina B12 može izazvati poremećaje u nervnoj membrani, slabljenje pamćenja i može dovesti do demencije i još težih mentalnih poremećaja. To se dešava zato što je blokirana glukoza kao izvor energije koja se usmerava ka celom telu. Pored toga, nedostatak tiamina (vitamina B1) može dovesti do smanjenja brzine refleksa, mentalnih poremećaja, lošeg pamćenja i slabe koncentracije.
Jača imuni sistem
Možda ste mislili da je samo vitamin C važan za imuni sistem.Ali veoma važni su i cink i vitamin A.Sa sadržanim cinkom i vitaminom A u goveđoj jetri, može održati ne samo imunitet već i zdravlje epitelnog tkiva, uključujući krvne sudove. Sa cinkom i vitaminom A može pomoći u sprečavanju oštećenja krvnih sudova i poboljšanju imunološkog sistema. Nedostatak vitamina A može učiniti telo nezaštićenim od napada virusa, bakterija ili drugih patogena. Osim toga, nedostatak vitamina A može se javiti i kod autoimunih bolesti. Cink i vitamin A mogu da zaštite bela krvna zrnca koja su najvažnija za imuni sistem od oštećenja izazvanih slobodnim radikalima.
A šta ćemo sa svim tim toksinima?
Kao što smo već rekli, jedna od primarnih uloga džigerice je neutralizacija toksina. Džigerica ne skladišti toksine, već mnoštvo moćnih hranljivih materija, koje organizam koristi u borbi protiv toksina.
Koja džigerica je najzdravija?
Imajte na umu da najbolju džigericu dobijamo od najboljih životinja… onih koje su gajene na human i odgovarajući način. Najzdravija džigerica je ona koja potiče od životinja koje život provode napolju i u ispaši. Sledeći najbolji izbor je organska pileća, goveđa i teleća džigerica.
Goveđa i teleća jetra tokom trudnoće
I teleća i goveđa džigerica sadrže nutritijente koji su veoma važni u trudnoći.
Tokom trudnoće žene često imaju poremećaje u ishrani uzrokovane smanjenim unosom hrane u organizam. To može dovesti do poremećaja razvoja i rasta fetusa. Obično trudnice imaju manjak folne kiseline i gvožđa. Obe supstance se nalaze u goveđoj jetri, tako da konzumiranje goveđe jetre može pomoći u zdravoj ishrani tokom trudnoće. Pored toga u periodu trudnoće, žene imaju anemiju zbog nedostatka gvožđa. Ovo je uzrokovano naglim povećanjem volumena krvi. Za to, su ženama u trudnoći važni bogati izvori gvožđa kao što je crna džigerica.
Ipak zbog visokog sadržaja vitamina A i holesterola te mogućeg sadržaja toksina trudnice ne bi trebalo da jedu više od 100 grama crne džigerice nedeljno.
Koliko džigerica može da stoji u frizideru
Iznutrice kao što su srce, bubrezi i crna džigerica ne bi trebalo da stoje u frižideru duže od dva dana.Morate da imate na umu da je džigerica stajala u frižideru u radnji u kojoj ste je kupili.Pošto je crna džigerica veoma kvarljiva najbolje je da kod vas ne stoji u frižideru duže od jednog dana.
Kako se priprema džigerica
Najpopularniji način pripreme džigerice je kuvanje sa crnim lukom i močom (moča je sos koji nastaje od sokova koji prirodno cure iz mesa prilikom pečenja ili dinstanja, a zgušnjava se pomoću brašna ili kukuruznog skroba da bi tekstura bila bolja). Džigerica može da se griluje ili dinsta.
Na šta treba obratiti pažnju kad se priprema teleća i juneća džigerica?
Džigerica sadrži malo masnoće pa je najbolje da se priprema na slaboj vatri; ako se prekuva (prepeče) može da postane tvrda.
Kako da pripremite džigericu i učinite je ukusnom
Pozdravite goveđu džigericu i crni luk sa slaninom i pečurkama. Goveđa džigerica sa crnim lukom je prilično klasičan recept. Jedan korak dalje je dodavanje slanine i pečuraka, čime ovo jelo postaje vrhunsko. Suvo belo vino i supa od goveđih kostiju služe za pripremu najukusnije moče, za koju možete da kažete i da je samostalno jelo. Ako želite da pržite džigericu, ne zaboravite da je, po ugledu na naše bake,uvaljate u brašno pre spuštanja u vruće ulje. Bilo koje brašno će završiti posao, ali aru prah je najbolji, jer ne sadrži gluten.
Koliko dugo se priprema džigerica
Ukoliko prekuvate (prepečete) goveđu džigericu ona će doslovno imati teksturu kože. A to je nešto što ne biste želeli, u to smo sasvim sigurni. Pržite šnicle džigerice po 1 minut sa obe strane, ako želite srednje pečenu, a ako želite krvavu, ona upola manje. Neka deca ne vole krvavo meso, pa zato pecite po minut sa obe strane.
Kakav je ukus goveđe džigerice?
Mnogi od nas su odrasli jedući džigericu, možda ne redovno, ali povremeno svakako. Ako ste je jeli kao dete, onda znate šta možete da očekujete. Ukus goveđe džigerice se razlikuje od bilo kog drugog mesa koje ste jeli. Ne možemo da garantujemo da će vam se goveđa džigerica dopasti na prvi zalogaj, ali se nadamo da će vas kombinacija goveđe džigerice, crnog luka, slanine i pečuraka ubediti da promenite mišljenje.
Zašto se goveđa džigerica potapa u mleko pre pripremanja?
Džigerica ima veoma jak ukus i ponekad može da bude gorka. Ako potopite džigericu u kravlje mleko i ostavite da odstoji nekoliko časova pre pripreme, ukus će biti mnogo blaži i prijatan.
Recepti
Goveđa džigerica sa vinom, pečurkama i sosom od luka za dve osobe
Prijateljski raspoložena prema vašem novčaniku, bogatog ukusa, poboljšana sosom od reskog vina, crnog luka i pečuraka. Džigericu služite sa barenim, pečenim krompirom ili pireom od krompira i vašim omiljenim povrćem.
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: oko 12 minuta
Broj porcija: 2
Sastojci:
- ¼ šolje običnog brašna
- so i sveže samleven biber radi ukusa
- 2 kašike maslinovog ulja
- 350g goveđe džigerice isečene na 4 jednake šnicle, očišćene od žilica i posušene
- ½ glavice luka srednje veličine, prepolovljene i isečene na tanke kriške
- 4 – 6 pečuraka srednje veličine, sitno iseckanih
- 1 češanj belog luka, pasiran
- 1 – 2 prstohvata svežeg ili suvog ruzmarina ili majčine dušice
- ¼ šolje crnog vina
- ¾ šolje goveđeg temeljca (goveđa supa u kocki)
Priprema:
- Brašno sipajte u plitku činiju; začinite solju i biberom.
- Zagrejte ulje u velikom, nelepljivom tiganju (može i od livenog gvožđa) na srednjoj vatri.
- Uvaljajte džigericu u brašno i istresite višak. Preostalo brašno sačuvajte.
- Stavite džigericu u zagrejano ulje i pržite dok ne dobije lepu smeđu boju spolja, a ružičastu u sredini; potrebno je oko 2 minuta po strani. Prebacite prženu džigericu u tanjir.
- U tiganj stavite crni luk, pečurke i beli luk, smanjite temperaturu na umerenu i pržite dok sastojci ne omekšaju; 3 – 4 minuta.
- Dodajte ruzmarin ili majčinu dušicu i 1 kašiku preostalog brašna. Ostatak brašna bacite. Kuvajte i mešajte oko 1 minut, a potom polako umešajte i vino.
- Kada mešavina postane prilično gusta, polako umešajte goveđi temeljac.
- Dovedite do tačke ključanja i krčkajte oko 2 minuta; začinite solju i biberom.
- Džigericu vratite u tiganj i zagrevajte 1 – 2 minuta.
- Podelite jelo na dve jednake porcije i poslužite.
Crna džigerica sa lukom – recept
Za ovaj recept se može koristiti bilo koja crna džigerica: juneća, tečeća, svinjska, jagnjeća…
Sastojci:
- 900 grama narezane crne džigerice
- 200 ml mleka, ili po potrebi
- 1/4 šolje maslaca, podeljeno
- 2 velike glavce crnog luka nasečenog na kolutove
- 2 šolje brašna za sve namene
- so i biber po ukusu
Priprema:
- Pažljivo isperite crnu džigericu pod hladnom vodom i stavite u posudu srednje veličine. Ulijte dovoljno mleka da je pokrijete. Pustite da odstoji (Najbolje će upiti mleko za oko dva sata).
- Rastopite 2 kašike maslaca u velikoj tavi na srednjoj vatri. Odvojite prstenove od luka i zapecite ih na maslacu dok ne omekšaju.
- Uklonite luk i istopite preostali maslac u tavi. Brašno začinite solju i biberom i stavite u plitku posudu ili na tanjir.
- Ocedite mleko iz jetre i odložite kriške u mešavini brašna. Kada se maslac otopi, smanjite temperaturu do srednje visoke i stavite uvaljane komade jetre u tavu. Pržite dok ne bude lepo i smeđe na dnu. Okrenite i pržite sa druge strane. Dodajte luk koji ste sklonili i još smanjite toplotu.
- Pržite još desetak minuta na veoma laganoj vatri pa probajte. Neki više vole da jetra zadrži ružičastu boju iznutra, najbolji način da sve podesite po sopstvenom ukusu je da je ostavite na veoma laganoj vatri i proverite koliko je pržena sečenjem komada po sredini. Uživajte!
Nutritivni sastav ovog jela po porciji: 687 kalorija; 20,7 g masti; 74,2 g ugljenih hidrata; 48.9 g proteina; 578 mg holesterola.
Teleća džigerica u paradajz sosu – recept
Sastojci:
- 3 kašike ulja
- 1 velika glavica crnog luka, narezana
- 500 grama teleće jetre
- 1/2 šolje brašna
- 1 kašičica soli, ili po ukusu
- 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
- 250 ml sosa od paradajza
- 1/2 šolje vode
- 1/2 kašičice osušenog origana
Recept za pripremanje
- Zagrejte ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Propržite crni luk sve dok ne postane mekan, ali ne da se zapeče.
- Izvadite ga tiganja kutlačom ili spatulom s prorezima i odložite.
- Narežite jetru u komade veličine za posluživanje i uklonite svaku membranu.
- U plitkoj posudi pomešajte brašno, so i biber.
- Uvaljajte teleću jetru u mešavini brašna i stavite u vruć tiganj.
- Zapecite jetru samo malo sa svake strane. Na rezervne delove jetre stavite crni luk koji ste odložili.
- Sipajte sos od paradajza i zalijte vodom u posudi, promešajte komadiće jetre da bi umak od paradajza prekrio dno posude.
- Pospite origano preko svega, i kuvajte na laganoj vatri 8 do 10 minuta, povremeno mešajte.dodajte so i biber po ukusu. Pazite da ne prekuvate. Služite ovo sa pireom i graškom.
Nutritivni sastav ovog jela po porciji: 330 kalorija; 14,7 23,1 25,9 312
Da li je crna džigerica dobra i za pse ?
Već smo odgovorili na pitanje: “Da li jetra dobra za ishranu ljudi?” Jetra i ostala organska mesa su veliki izvor hranljivih materija za vaše kućne ljubimce. Zašto je jetra dobra za pse? Baš kao što ljudi zahtevaju gvožđe, vitamine B i druge hranljive materije koje su sadržane u jetri, tako i životinje, uključujući i pse. Jela od iznutrica poput jetre su obično jeftina za kupovinu i na jednostavan način možete da hranite vašeg ljubimca vitalnim nutritijentima kao što su proteini, zdrave masti, ključni vitamini i minerali.