Kari začin (sastav, recepti, uticaj na zdravlje)

July 8, 2019 admin Namirnice 0

kari

Saznajte sve neverovatne činjenice o kari začinu! Koji su njegovi sastojci, kako se koristi, da li postoji originalni recept za kari začin… i još mnogo toga

Možda razmišljate o tome da ga isprobate sledeći put kada budete pripremali indijsku hranu – međutim, pogrešićete. Kari u prahu nije sastojak koji se koristi u indijskoj kuhinji i čak ne predstavlja neku specifičnu mešavinu začina, tipičnu za jugoazijsku kuhinju. Dakle, šta je kari začin u prahu?

Kari u prahu je zapravo britanski izum, koji donekle podseća na garam masalu, mešavinu začina koja se pretežno koristi u Severnoj Indiji. Osmišljen je tako da stvori osećaj indijske hrane, ali stvar je u tome da ga nijedan autentični indijski kuvar ne koristi. (Kari začin u prahu se stoga ne koristi za pripremanje indijskog karija, koji je vrsta jela pripremljenog od mesa i/ili povrća u sosu – ili moči – i koje se tipično servira preko pirinča.) Prema tome, kari u prahu je sastojak koji koriste zapadnjaci da bi skuvali nešto za šta misle da je prava indijska hrana.

zacin kari zdravlje

Kari začin – sastav i sastojci

Pomislili biste da postoji određena formula za kari začin, jer je osmišljen tako da predstavlja određenu nacionalnu kuhinju, ali standardni recept ne postoji. Međutim,sastav je sličan i glavni sastojci su uvek isti, a to su obično kumin, korijander i kurkuma (koja mu daje prepoznatljivu boju). Drugi uobičajeni sastojci su crveni ili crni biber, senf, đumbir, karanfilić, kardamon, lovorov list i piskavica. Komercijalne mešavine su često dostupne u blagoj ili ljutoj varijanti (poznatoj i kao madras kari). Imajte na umu da kari u parahu ne sadrži kari lišće.

Recept za kari začin

kari lekovitost

Brz i jednostavan recept za domaći kari u prahu koji možete da dodajete u sva omiljen kari jela, kajgane, sosove i još mnogo toga!

Sastojci

  • 2 kašike mlevenog korijandera
  • 2 kašike mlevenog kumina
  • 1 ½ kašika mlevene kurkume
  • 2 kašičice mlevenog đumbira
  • 1 kašičica suvog senfa
  • ½ kašičice mlevenog crnog bibera
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • ½ kašičice mlevenog kardamona
  • ½ kašičice kajenske paprike ili mlevenih čili papričica

Uputstvo za pripremu

  1. Sve sastojke stavite u malu teglu i dobro protresite.

Većina recepata za pripremu karija u prahu podrazumeva nekoliko uobičajenih začina:

  • korijander
  • kurkuma
  • kumin
  • čili papričice

U druge začine koji mogu da se dodaju, spadaju:

  • piskavica
  • đumbir
  • beli luk
  • komorač
  • kim
  • cimet
  • slačica
  • muskatni oraščić
  • crni biber

I tu nije kraj spisku. Kao što možete da vidite, kada imate osnovu, postoje BROJNI načini da skockate svoj recept za kari začin tako da bude samo vaš.

U manjoj činiji izmešajte sve mlevene začine. Koristite ih odmah ili čuvajte u posudi koja se hermetički zatvara, na hladnom, suvom mestu, najduže 3 meseca.

Tradicionalni kari u prahu priprema se tako što se svi celi začini najpre ispeku. Pečenje oslobađa neka ulja iz začina i mešavinu čini mirišljavijom. Pečeni i ohlađeni začini se potom melju u fini prah. Obično, ova mešavina začina bi trebalo da bude sveže pripremljena za svako jelo u koje se stavlja. Na taj način indijski kuvari nisu vezani ni za jednu određenu kombinaciju začina.

Oni mogu da menjaju ukuse, slatkost, ljutinu itd. svoje mešavine kari začina u prahu, u zavisnosti od toga koji im je ukus potreban za određeno kari jelo.

Ukus

Svaki kari začin ima jedinstven ukus zbog kombinacije pikantnih i slatkih začina. Pikantni začini kao što su kumin, kurkuma i lovorov list daju kariju dubok, zemljani ukus, dok ga slatki začini, poput cimeta i klinčića čine jedinstvenim. Nivo ljutine određuje se prema vrsti i količini korišćene paprike. Blagi kari začini mogu uključivati crni biber ili đumbir dok ljuti kari obično sadrže crvene čilije ili druge ljute paprike.

Kako se i za šta sve koristi začin kari

Sada kada znate da nećete praviti tradicionalna indijska jela, možete koristiti kari (curri powder) kao sveobuhvatni začin. Najčešće se koristi za bolji ukus supa, variva, umaka, marinada, mesa i povrća. Kako se popularnost karija povećava, kreativni kuvari pronalaze više nekonvencionalnih namirnica za koje ovaj začin može da se koristi… kao što su hamburgeri, kajgana i krompir salata. Ako želite da prvi put probate ovaj začin i nemate vremena da pripremate neko komplikovano jelo, pokušajte sa začinjenim jajima! Napravite kajganu, pred kraj prženja dodajte pola kašičice karija na dva jaja.Zbog svog živahnog ukusa, kari prah se može koristiti i kao začin za jela bez soli.

Recepti

Klasični recept za pile sa kari začinom

Ovaj lak kari recept, za koji se koristi kari u prahu, daje brze i ukusne rezultate. Ovo je klasično kari jelo od piletine koje će zadovoljiti svačiji ukus, bilo da više volite indijski ili južnoazijski stil karija.

kari zacin sa piletinom

Dodatno povrće birajte po sopstvenom izboru (boranija, bamija, plavi patlidžan mogu odlično da posluže), a možete da izaberete i svoj omiljeni metod kuvanja – na ploči ili u rerni. Na koji god način da kuvate, ovaj jednostavni kari će sigurno zadovoljiti i najoštrije kritičare karija za vašim stolom.

Sastojci

  • 450g pilećih grudi ili bataka (iseckanih na komadiće, ili celi komadi piletine)
  • 2 – 3 krompira (iseckana na komade)
  • 2 kašike domaćeg karija u prahu (ili 3 kašike madras karija)
  • 2 lovorova lista
  • ½ – 1 kašičica čili ljuspica (ili kajenske paprike, radi ukusa)
  • 2 šalota (ili ½ šolje crvenog luka, iseckanog na kockice)
  • 4 – 5 češnjeva belog luka (propuštenog kroz presu)
  • 1 komad galangala veličine palca (narendanog, može i đumbir)
  • ½ šolje pileće supe
  • 1 ½ kašike kečapa (ili slatkog paradajz pirea)
  • 1 konzerva gustog kokosovog mleka
  • 2 – 3 kašike ribljeg sosa
  • ½ kašike šećera
  • 2 – 3 kašike biljnog ulja (za prženje)
  • po slobodnom izboru: 1 -2 paradajza srednje veličine (iseckanih na komade)
  • po slobodnom izboru: 1 – 2 cela lista kafir limete (dostupno u azijskim prodavnicama hrane)
  • po slobodnom izboru: 1 štapić cimeta
  • garnirung: ¼ šolje svežeg korijandera

Pripremanje

  1. Na srednje jaku vatru stavite vok ili tiganj za prženje.
  2. Dodajte kari u prahu, lovorov list, štapić cimeta (ako ga koristite) i čili/kajensku papriku. „pržite na suvo“ ove začine 1 – 2 minuta, dok se blago ne prepeku i oslobode miris.
  3. Dodajte 2 kašike ulja, šalot, beli luk i galangal ili đumbir. Dodajte nekoliko kašika pileće supe – taman toliko da se sastojci lepo prže. Mešajte dok pržite 1 minut.
  4. Dodajte piletinu i krompir, pržite uz mešanje 1 minut, tako da sve bude pokriveno začinima.
  5. Dodajte preostalu supu i kečap/paradajz pire, pa dobro promešajte da se sve sažme.
  6. Dodajte kokosovo mleko, riblji sos, šećer i list limete (ako ga koristite).
  7. Dovedite do tačke ključanja, zatim poklopite i smanjite temperaturu tako da se jelo krčka oko 30 minuta ili dok piletina ne omekša, a možete da prespete kari i u posudu za pečenje sa poklopcem i pečete u rerni 1h na 1800
  8. Paradajz dodajte tokom poslednjih 10 – 15 minuta kuvanja.
  9. Kada je piletina dovoljno meka, probajte kari da biste videli da li je dovoljno slan i ukusan, pa dodajte još ribljeg sosa ukoliko je potrebno da biste postigli željeni ukus i slanoću.
  10. Dodajte još kajenske paprike, čili sosa ili sveže nasečene čili papričice, ukoliko više volite ljući ukus. Ako je previše ljuto, dodajte još kokosovog mleka ili malo običnog jogurta. Dodajte i malo šećera ako je za vaš ukus prekiselo.
  11. Pospite odozgo svežim korijanderom, poslužite sa puno pirinča kuvanog na pari.

Indijski pileći kari – recept

kari zacin piletina

Kari začin sa piletinom

Ovo je prerađena varijanta žutog pilećeg karija iz Indije. Arome i ukusi su uživanje za čula! Najbolje je da se posluži sa svežim nan lepinjama i jasmin ili basmati pirinčem.

Sastojci

  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 mala glavica naseckanog crnog luka
  • 2 češnja belog luka propuštena kroz presu
  • 3 kašike karija u prahu
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • 1 kašičica paprike
  • 1 lovorov list
  • ½ kašičice narendanog svežeg đumbira
  • ½ kašičice belog šećera
  • so po ukusu
  • 2 polovine pilećeg belog mesa, bez kože i kostiju – isečenog na komade veličine zalogaja
  • 1 kašika paradajz paste
  • 1 šolja običnog jogurta
  • ¾ šolje kokosovog mleka
  • sok od ½ limuna
  • ½ kašičice kajenske paprike

Pripremanje

Za pripremu je potrebno 20 minuta, za kuvanje 25, jelo je gotovo za 45 minuta.

  1. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju na srednje jakoj vatri. Dinstajte luk dok ne dobije svetlosmeđu boju. Umešajte beli luk, kari u prahu, cimet, papriku, lovorov list, đumbir, šećer i so. Nastavite da mešate još 2 minuta. Dodajte komadiće piletine, paradajz pastu, jogurt i kokosovo mleko. Dovedite do tačke ključanja, smanjite temperaturu i krčkajte 20 – 25 minuta.
  2. Izbacite lovorov list, pa umešajte limunov sok i kajensku papriku. Krčkajte još 5 minuta.

Kari začin nutritivni sastav i kalorije

Nutritivna vrednost varira od sastojaka koji se koriste ali uglavnom kad je u pitanju osnovni recept po jednoj kašičici kari prah sadrži.

Kalorije 25

Proteini 1 gram

Ugljeni hidrati 4,4 grama

Kalijum 146mg

Kari začin za mršavljenje

Mnogi začini su dobri za mršavljenje a među njima se nalazi i kari.

kari zacin za mrsavljenje

Činija integralnog pirinča pomešanog s karijem je zadovoljavajući obrok. Ako planirate da smršate, ovaj obrok se neće uklopiti u vašu dijetu za mršavljenje ako ne planirate svoje sastojke i veličinu porcija pametno.

Određeni sastojci u kariju pozitivno utiču na mršavljenje ali nesmete preterivati s veličinom porcija niti bilo šta grickati izneđu obroka.

Glavni sastojak u kari prahu je kurkumin, koji je prema istraživanjima veoma pozitivno utiče na mršavljenje. Takođe i crni biber u kari prahu utbrzava metabolizam i utiče na topljenje masnih naslaga na svim delovima tela.

Saznajte za šta je još dobar kari začin…

Začin kari i zdravlje

Štiti zdravlje srca

Bolesti srcameđu najopasnijim i najčešćim bolestima koja pogađa ljudska bića, tako da sve što može da pomogne u sprečavanju i prevenciji treba iskoristiti! Dva sastojka koja se obično nalaze u kari prahu su kardamom i slatki bosiljak, a oba su vazodilatatori. Oni utiču na proteine koji smanjuju napetost u krvnim sudovima. To dovodi do smanjenja krvnog pritiska, što smanjuje šanse za razvoj mnogih kardiovaskularnih bolesti, uključujući aterosklerozu, srčane udare i moždane udare.

Deluje protiv bolova u zglobovima

Kari sadrži sastojke kao što je kurkuma koja je veoma efikasna u ublažavanju bolova u zglobovima, a koristi se i kao lek za zapaljenja i bolesti kao što je reumatoidni artritis. Kurkuma ima skoro slične efekte i lek ibuprofen.Zbog toga je kari prah prirodni lek protiv mnogih vrsta bolova.

Ima antibakterijsko dejstvo

Biljke i začini koji sačinjavaju kari prah puni su mnogih lekovitih supstanci. Bilje kao što je osušeni korijander poseduju antibakterijska i antifungalna svojstva koja sprečavaju infekcije. Veoma je koristan u sprečavanju bolesti kao što su infekcije bakterijom E. coli i drugih infekcija creva.Zbog svog sastava kari prah deluje protiv mnogih vrsta bakterija i pomaže u borbi protiv infekcija i upala prisutnih u organizmu.

Bolja probava

Začini u njemu su prepuni dijetalnih vlakana. Pored toga što poseduje antibakterijska svojstva, kari prah pomaže u regulisanju rada creva i želuca.Zdrav probavni sistem osigurava da telo apsorbuje adekvatne hranjive tvari, vitamini i minerala što je veoma važno za zdravlje.

Štiti jetru

Kurkumin, važna komponenta kurkume , takođe je povezan sa zdravljem jetre. On inhibira ekspresiju određenih gena koji dovode do upale, raka i rasta tumora u jetri. Iako je testiranje na ljudima još uvek u početnim fazama, testiranje na životinjama je pokazalo da je zdrava količina kari praha i kurkumina preventivno deluje protiv bolesti jetre.

Sprečava Alchajmerovu bolest

Kurkuma je verovatno najvrednija komponenta ovog začina, a jedna od organskih komponenti kurkume je kurkumin. Istraživači su povezali kurkumin sa smanjenjem plaka koji slobodni radikali deponuju u neuronskim putevima mozga . Stimuliše imuni sistem da eliminiše aminokiseline koje čine ovaj plak, čime se smanjuje kognitivni pad i šanse za Alchajmerovu bolest. Tekuće studije pokušavaju da čvrsto povežu potrošnju kari praha sa stopama Alchajmerove bolesti.

Kari začin u trudnoći

Iako sadrži neke sastojke poput đumbira koji mogu biti korisni u trudnoći kari začin bi ipak trebalo izbegavati.Pošto postoje brojni recepti i sastav skoro nikad nije isti u njemu se može naći na primer piskavica koja se ne preporučuje tokom trudnoće.

Ista stvar je i kad je u pitanju dojenje.Dok su neki sastojci korisni za dojilje drugi se ne preporučuju.Ako pogledate naš recept za kari začin videćete da je u sastavu skoro 20 sastojaka, zbog toga i treba biti na oprezu.

Gde kupiti i cena

Kari začin možete kupiti u svim bolje snabdevnim marketima.Cena zavisno od sastava za 25 grama može da se kreće od 40 do 150 dinara.

Nuspojave

Uz kari začin jela su ukusnija, ali takođe može izazvati i nekoliko potencijalnih nuspojava. Kari prah je dobro poznati antikoagulant, pa ako već uzimate lekove razređivače krvi, trebate se posavetovati sa svojim lekarom kako bi se uklonile opasnosti od neželjenog krvarenja. Takođe, istraživanja su pokazala da kari prah iritira žučnu kesu pa se ne preporučuje ljudima koji imaju bilo kakav problem sa žučnom kesom.Stimuliše kontrakcije žučne kese, koje su dobre za zdrave ljude, ali mogu biti veoma bolne za one sa žučnim kamencima ili opstruiranim žučnim kanalima.