GOVEĐI ŽELATIN je popularan prirodni lek za zglobove i kosti a posebnu primenu našao je za obnavljanje hrskavice.Goveđi želatin se sve više koristi i za mršavljenje, lice, kosu…
Kada neko pomene zdravu hranu, želatin svakako nije nešto što namprvo padne na pamet. Međutim, želatin je mnogo više od ukusnih žele bombona i drugih primamljivih poslastica.Da! želatin u prahu koji se kupuje u prodavnicama je životinjskog porekla!
U ovom članku ćemo videti koliko je govedji želatin zdrav, za šta se sve može koristiti kao suplement i kako ga možete koristiti.
Šta je želatin?
Želatin je bezbojna namirnica bez ukusa koja se dodaje mnogim prehrabenim proizvodima. On se dobija iz kolagena (koji je od krucijalnog značaja za zdrave zglobove) iz kostiju, kopita, kože i drugih tkiva domaćih životinja čije meso i inače jedemo.
Reč je o agensu koji hrani daje gelastu teksturu i zato je obavezan sastojak gumenih bombona, raznih kolača i sličnih slatkiša i dezerata.Govedji želatin se koristi i kao sastojak nekih lekova (uglavnom za oblaganje leka), kozmetičkih proizvoda, pa čak i papira.
Želatin namenjen ljudskoj ishrani se prodaje u vidu tabli ili granula, lako se rastvara u toploj vodi i brzo se pretvara u gel kada se ohladi.
Želatin za zglobove i kosti
Osteoartritis je autoimuna degenerativna bolest zglobova koja izaziva niz neprijatnih simptoma: bolove, oticanje, upalu, abnormalan razvoj kostiju, iskakanje hrskavice i gubitak pokreta zgloba. Mada se osteoartritis može javiti u bilo kom zglobu, najčešće se javlja u kolenima, kao i u leđima, vratu i zglobovima prstiju na rukama i nogama. Trenutno se širom sveta sprovodi mnoštvo naučnih ispitivanja čiji je cilj da se odgovori na pitanje koliko je želatin efikasan za lečenje osteoartritisa koji negativno utiče na zglobove i kosti.
Šta izaziva osteoartritis?
Svako može da dobije osteoartritis, ali se on najčešće javlja kod osoba starijih od 65 godina. Smatra se da je razlog tome to što je hrskavici potrebno zaista mnogovremena da se „istroši“ i razloži.
Osteoartritis uglavnom napada hrskavicu, gumenasto tkivo koje oblaže krajeve kosti u zglobovima i tako omogućuje bezbolne pokrete bez trenja kostiju. Hrskavica apsorbuje stres i šok između kostiju, što je veoma važno za sportiste i osobe koje su prinuđene da često savijaju kolena i kičmu zbog posla (baštovani, osobe koje rade sa decom).
Hrskavica se sastoji od nekoliko slojeva koji se sa vremenom, uslovno rečeno, troše. Mada je za razlaganje potrebno mnogo vremena, između kostiju na kraju ostaje veoma malo hrskavice ili je ne ostaje uopšte. Mali parčići hrskavice i kostiju se razlažu i nemaju kuda da odu iz zgloba, što dovodi do upale i jakih bolova prilikom savijanja zgloba. Često savijanje zglobova u kojima se javio osteoartiris može dovesti do pojave osteofita (koštane izrasline koje se javljaju duž ivice kostiju), kao i do oštećenja zgloba i jakih bolova.
To je začarani krug, tako da je veoma važno da vodite računa o svom telu i potražite pomoć ako osećate ovakve bolove i druge simptome osteoartritisa.
Uzroci osteoartritisa
Postoje neki faktori rizika koji povećavaju verovatnoću da će se ova bolest javiti. To su:
- gojaznost
- starenje
- povrede zgloba
- anomalije u anatomiji zgloba
- genetski defekti hrskavice
- stres i opterećenje zglobova
Problem je u tome što su sve navedene stvari ili deo svakodnevne rutine ili potpuno van vaše kontrole. Dakle, u većini slučajeva, teško da ćete sami biti krivi ako dobijete osteoartritis. Zato je jako važno da uradite sve što je u vašoj moći da održite hrskavicu zdravom.
Goveđi želatin za obnavljanje hrskavice
Mnogi ljudi se razočaraju kada čuju da se hrskavica ne može obnoviti sama od sebe, ali ne gubite nadu! Brojna naučna istraživanja su pokazala da postoje neke stvari kojima možete popraviti stanje i obnoviti hrskavicu. Najvažnija među njima je goveđi želatin.
Želatin pomaže u izgradnji hrskavice
Goveđi želatin je providna namirnica bez ukusa kojase dobija iz hidrolizovanog kolagena – vitalnog proteina koji se nalazi u koži i vezivnim tkivima goveda.
Redovna upotreba suplemenata želatina donekle olakšava simptome osobama koje pate od blagog osteoartritisa kolena.
Tokom jedne studije, polovina od 175 ispitanika je dobijala suplemente želatina, a druga placebo supstancu. Nijedan ispitanik nije znao da li dobija placebo ili goveđi želatin.
Osobe koje su dobijale po 10 grama želatina svakog dana, kao i kalcijum i vitamin C, su uskoro primetile da su im se bolovi i ukočenost ublažili, a da se pokretljivost kolena pojačala.
Mada su ovi rezultati zaista obećavajući, moguće je da poboljšanje nije rezultat isključivo upotrebe želatina. Pošto je tretman sadržao i vitamin C, koji deluje kao moćan i efikasan antioksidans, kritičari ove studije smatraju da se poboljšanje javilo zbog većih količina vitamina C, a ne želatina.
Studije koje se bave navikama u ishrani ukazuju na to da osobe koje jedu dosta hrane bogate vitaminom C imaju mnogo manju verovatnoću od dobijanja osteoartritisa u odnosu na osobe koje imaju manjak ovog vitamina. Samo 60 miligrama vitamina C – količina koju sadrži jedna prosečna pomorandža – je dovoljna da vas zaštiti od ovakvih problema.
Zaključak: Želatin nije skup pa vredi pokušati obnavljanje hrskavice kolena.Ako želite da uzimate suplemente želatina da biste sprečili pojavu osteoartritisa, najbolje je da povećate i unos vitamina C. Najbolji izvori ovog vitamina su citrusno i bobičasto voće, a i jedno i drugo osim vitamina C sadrži još mnogo hranljivih sastojaka koji će vam svakako koristiti.
Kako se koristi goveđi želatin za kosti, zglobove i obnavljanje hrskavice?
Ako rešite da uzimate goveđi želatina za obnavljanje hrskavice, postoji nekoliko načina da to uradite.
Suplementi želatina
Suplemente želatina možete kupiti u prodavnicama zdrave hrane i većini apoteka u vidu pilula. To je dobra opcija ako vas mrzi da trošite vreme na pripremu želatina i jela sa njim. Jednostavno uzimajte ove suplemente kako je i propisano na pakovanju proizvoda koji koristite.
Želatin u hrani
Neki ljudi maksimalno izbegavaju suplemente. Ako ste pobornik zdravije ishrane umesto suplemenata, imamo dobre vesti: želatin možete ubacivati i u razna jela. Većina brendova koji su dostupni na tržištu ima, u manjoj ili većoj meri, određen zaštini efekat kada je reč o zdravlju. Potrebno je samo da pratite upustva na pakovanju.
Ako volite meso, možete ubaciti više prirodnog želatina u svoju ishranu tako što ćete jesti više čorbe od kostiju.
U nastavku ćemo navesti recepte za jela sa želatinom koja su ukusna i hranljiva. Želatin će vam ublažiti bolove u zglobovima. Semenke sadrže vlakna, zdrave masnoće i minerale. Suvo grožđe je bogato gvožđem, a med je zaslađivač i ima antiinflamatorna svojstva.
Puding od želatina
Sastojci:
- tri supene kašike suvog grožđa
- dve supene kašike organskog, nezaslađenog želatina
- osam kafenih kašičica lanenog semena
- četiri supene kašike susamovog semena
- tri supene kašike semena bundeve
- 250 grama meda
Postupak:
- Izmešajte sve sastojke tako da se potpuno sjedine. Stavite puding u staklenu teglu i držite ga na sobnoj temperaturi.
- Uzmite po jednu kafenu kašičicu dva puta dnevno, pre doručka i pre ručka.
Zdravlje životinje od koje je dobijen želatin značajno utiče na kolagen. Međutim, nije uvek moguće proveriti kako su gajene životinje od kojih se dobija želatin.
Životinje odgajane na selu a ne na industrijskim farmama, koje su se hranile samo na pašnjacima imaju znatno kvalitetniji kolagen i takav želatin je znatno kvalitetniji.
Negativni efekti želatina još uvek nisu dovoljno proučeni, ali je veoma mala verovatnoća da će se oni pojaviti u nekoj ozbiljnijoj meri.
Ako želite, i sami možete napraviti svoj želatin tako što ćete kuvati pileće ili goveđe kosti nekoliko sati. Ako se supa ohladi, na površini ćete videti gelastu supstancu – to je kolagen.
Recept za čorbu od kostiju
Čorba od kostiju je gusta i gelasta, puna želatina, minerala i drugih hranljivih materija.
Sastojci:
- dva kilograma goveđih i pilećih kostiju
- tri litre vode
- dve kašike jabukovog sirćeta
- jedna srednja glavica crnog luka, krupno iseckana
- 150 grama iseckane šargarepe
- 150 grama iseckanog praziluka
- tri listića lovora
- 6 čenova belog luka
- crni biber (po ukusu)
Uputstvo:
- Zagrejte rernu na 250°C i postavite na dno aluminijumsku foliju. Stavite kosti na foliju i pecite ih oko 40 minuta, povremeno ih okrećući.
- Zatim ubacite kosti u veći lonac i prelijte vodom. Ubacite i sirće i ostavite sve na sobnoj temperaturi oko pola sata.
- Iseckajte povrće i ubacite u lonac. Stavite da sve proključa, a onda smanjite temperaturu i ostavite da se polako krčka.
- Tokom prva dva-tri sata kuvanja skidajte i bacajte svu penu koja se pojavi na vrhu.
- Ako kuvate čorbu od goveđih kostiju, potrebno je da se krčka 48 sati. Ako kuvate supu od pilećih kostiju, potrebno je da se kuva 24 sata.
- Na kraju sačekajte da se blago prohladi i sve procedite. Prebacite sve u veću plastičnu posudu i ostavite u frižideru 4-6 sati ili preko noći. Tako će se masnoća skupiti na vrhu i stvrdnuti.
- Kašikom pokupite masnoću i bacite je. Na kraju ostaje samo čorba koja sadrži mnogo želatina.
- Ako ne pojedete ovu čorbu odmah, stavite je u posudu koju možete zatvoriti ili zamrznite dok ne poželite da je jedete. Kada budete hteli da jedete čorbupunu želatina, zagrejte je na nižoj temperaturi dok ponovo ne postane tečna.
Za šta je sve dobar želatin?
Želatin je veoma zdrav za mnoge stvari. Ovde ćemo navesti samo najbitnije.
Podstiče mršavljenje
Zbog sadržaja proteina i malo kalorija, želatin je dobar i za mršavljenje. Proteini brzo zasićuju i tako se smanjuje i rizik od prejedanja.
Želatin igra i važnu ulogu u kontroli hormona povezanih sa glađu.
Međutim, želatin se često nalazi u ukusnim slatkišima koji sadrže gomilu šećera. Zato je najbolje da jedete zdravije vrste želatina.
Za kosu i nokte
Ako vam je frizer prošlog puta odsekao mnogo kose ili vam se čini da ona jako sporo raste, govedji želatin može dosta popraviti situaciju.Pošto se kosa i nokti sastoje od proteina, povećana količina kvalitetnih proteina u ishrani pomaže u jačanju kose i noktiju.
Oporavlja oštećenu kosu
Maske za kosu od želatina će suvoj, beživotnoj i oštećenoj kosi dati divan, prirodni sjaj.
Ako ste ikad pravili maske za kosu od jaja da biste nahranili kosu i dali joj više vlage, maske od želatina će vam svakako osvežiti kosu jer deluju slično kao maske od jaja: daju kosi proteine i vlagu, a oni su neophodni za jačanje kose i poboljšavanje njene strukture.
Da biste napravili masku za kosu od želatina, izmešajte jednu supenu kašiku želatina u prahu sa trećinom jedne šolje vode (možete prilagoditi količinu u zavisnosti od dužine i gustine kose). Ako želite, u masku možete dodati i druge sastojke koji kosi daju sjaj, npr. jabukovo sirće ili kokosovo ulje.
Povezano Želatin za kosu: Iznenadićete se koliko su maske sa želatinom efikasne
Želatin za lice
Kolagen daje koži sjaj i mladalački izgled. Kako starimo, naš organizam gubi kolagen i koža postaje manje čvrsta. Rezultat su bore i fine linije. Pošto je goveđi želatin odličan izvor kolagena, on je najbolji način da poboljšate izgled svoje kože.
Kontroliše nivo šećera u krvi
Mada je potrebno još ispitivanja ove hipoteze, nekoliko istraživanja je pokazalo da glicin, jedna od aminokiselina koja se u želatinu nalazi u većim količinama, može pomoći u kontroli nivoa šećera u krvi kod osoba sa dijabetesom tipa 2.
Reguliše nivo hormona
Hormoni su hemijski glasnici koji regulišu sve telesne funkcije, od metabolizma pa do spavanja. Kada hormoni funkcionišu kako treba, osećamo da smo puni energije, nemamo višak niti manjak kilograma i obično smo srećniji i zadovoljniji.
Pošto se hormoni sastoje od aminokiselina (neke aminokiseline postaju hormoni, dok su druge neophodne za sintezu hormona), dovoljno aminokiselina u ishrani je veoma važno za hormonalni balans.
Sprečava pojavu celulita
Celulit je zlo sa kojim žive mnoge žene: gotovo je neizbežan i jako je teško otarasiti ga se (bez obzira na to koliko čučnjeva radite).
Uzrok pojave celulita s godinama je smanjena sinteza kolagena i elastičnost kože. Redovno vežbanje i izbegavanje hrane koja crpi kolagen (rafinisani šećeri i trans masnoće) su veoma važni za prevenciju celulita. Ako u ishranu ubacite i želatin, to će vam svakako dobrodoći jer on stimuliše sintezu kolagena.
Kako pronaći kvalitetan želatin u prahu?
U većini prodavnica zdrave hrane možete kupiti želatin od organski uzgajanih goveda.
Uzimajte samo organski želatin, jer u suprotnom možda neće sadržati neke bitne aminokiseline (npr. glicin), a upravo ga one čine supernamirnicom. To, nažalost, znači i da pakovani želatin u kesicama koji se može naći u prodavnicama nije prikladan za ovu upotrebu.
Doziranje
Preporučena doza želatina varira u zavisnosti od nekoliko faktora, najviše od starosne dobi i zdravlja osobe koja ga redovno konzumira. Još uvek nema dovoljno naučnih informacija da bi se postavila neka generalna preporuka oko doziranja. Ne zaboravite da ni prirodni proizvodi nisu uvek i bezbedni i da je i doziranje veoma važna stavka. Uvek poštujte uputstva na pakovanju i pitajte svog lekara ili farmaceuta za savet pre upotrebe.
Neželjena dejstva i bezbednost
Goveđi želatin je uglavnom bezbedan za većinu ljudi kada se uzima samo u hrani i verovatno bezbedan kada se koristi u većim količinama kao lek. Neki naučnici koji su ispitivali lekovitost želatina kažu da se do deset grama dnevno može uzimati i do šest meseci.
Želatin obično ima neprijatan ukus kada se jede sam za sebe, može izazvati težinu u stomaku, nadutost, gorušicu i podrigivanje. U retkim slučajevima se javlja i alergijska reakcija na želatin.