Brazilski orah je ukusna i zdrava grickalica koja sadrži dosta nutrijenata. Brazilski orah, kao što mu ime kaže, potiče iz Latinske Amerike i dobija se sa drveta Bertholletia excelsa, koje buja u vlažnoj i tropskoj klimi Južne i Srednje Amerike.
Brazilski orah – nutritivni profil
Ljudi širom sveta obožavaju brazilski orah i to sa dobrim razlogom – on ne samo da je fantastičnog ukusa, već je i izuzetno zdrav. Brazilski orah je verovatno najpoznatiji po visokom sadržaju selena, ali je bogat i kalijumom i nezasićenim mastima,kao i magnezijumom, fosforom, tiaminom (vitamin B1) i proteinima.
Kalijum je neophodan ljudskom telu kako bi ono funkcionisalo na ćelijskom nivou, tako da oni koji nisu ljubitelji drugih namirnica koje sadrže dosta kalijuma (banane, spanać) mogu jesti brazilski orah kako bi održavali optimalan nivo kalijuma u organizmu.
Brazilski orah je bogat i vlaknima, što ga čini odličnom užinom za osobe koje pokušavaju da smanje glad nekom namirnicom bez mnogo kalorija.
Brazilski orah: preporučen dnevni unos
Ako ranije niste jeli brazilski orah, ne morate sada navaliti i jesti ga u neograničenim količinama. Kao kada je reč o svakoj namirnici, umerenost je i ovde važna.
Samo dva brazilska oraha na dan su sasvim dovoljna da ispunite potrebe svog organizma za selenom. Poznata je činjenica da prekomeran unos selena (u bilo kom obliku, pa čak i preko namirnica koje ga sadrže) može biti veoma štetan za zdravlje.
To je najbolji dokaz za tvrdnju da ni u čemu ne treba preterivati. Napravite voćnu salatu ili smuti u koje ćete ubaciti po par komada ovog jezgrastog voća i imaćete zdravu i ukusnu užinu ili doručak.
Brazilski orah je bogat selenom
Selen je mineral koij štiti naše ćelije od oštećenja jer deluje kao antioksidan. Selen pomaže u regulaciji krvnog pritiska i čini naš imuni sistem jakim.
I mnoge druge namirnice su bogate selenom, ali tu spadaju plodovi mora i meso. Brazilski orah sadrži znatno više selena od tih namirnica, a mogu ga jesti i vegeterijanci i vegani.
Selen je mineral koji je veoma bitan za ljudsko zdravlje.
- Deluje kao antioksidans.
- Deluje kao preventiva za karcinom.
- Poboljšava funkciju štitne žlezde.
- Reguliše rad srca.
Ljudskom organizmu nije potrebno mnogo selena, a brazilski orah ga ima taman dovoljno da pored njega ne morate uzimati nikakve suplemente sumnjivog hemijskog porekla.
Brazilski orah sprečava razvoj raka
Da li nas jezgrasto voće i semenke zaista u određenoj meri mogu zaštititi od karcinoma? Za brazilski orah se provereno zna da može.
Jedno istraživanje sprovedeno 2000. godine na montrealskom univerzitetu je pokazalo da optimalan unos selena značajno smanjuje rizik od raka debelog creva. Rak debelog creva je, prema procenama Svetske zdravstvene organizacije, treća najčešća vrsta karcinoma na svetu.
Ovo ispitivanje je dodalo brazilski orah na spisak namirnica koje mogu sprečiti pojavu raka i koje bi trebalo da dodate u svoju redovnu ishranu ako želite da ostanete zdravi.
Dalja ispitivanja su dokazala da selen može uništiti i ćelije raka grlića materice i prostate.
Brazilski orah za štitnu žlezdu
Štitna žlezda igra krucijalnu ulogu u mnogim telesnim procesima, uključujući i metabolizam i procese u mozgu odgovorne za emocije (promene raspoloženja su jedan od čestih simptoma oboljenja štitne žlezde).
Enzimi koji sadrže selen su odgovorni za pretvaranje manje aktivnog tiroidnog hormona T4 u njegovu aktivnu formu – T3. Osim toga, selen i jod moraju da rade zajedno kako bi štitna žlezda bila zdrava i normalno funkcionisala. Naučnici su utvrdili da se problemi sa štitnom žlezdom javljaju nakon samo dva meseca ishrane siromašne selenom.
To znači da brazilski orah može učiniti čuda za vašu štitnu žlezdu i metabolizam. Spor metabolizam koji se javlja zbog oslabljene funkcije štitne žlezde može dovesti do svih vrsta zdravstvenih problema, uključujući gojaznost i depresiju.
Umesto da čekate da vam lekari postave dijagnozu hipotireoze i počnete da pijete lekove kako biste ga izlečili, potrudite se da svojoj štitnoj žlezdi date sve što joj je potrebno, a to ćete postići tako što ćete češće jesti brazilski orah.
Brazilski orah i srce
Brazilski orah ne samo da poboljšava funkciju štitaste žlezde i štiti nas od raka, već je izvanredan i za srce.
Ljudi koji redovno jedu brazilski orah imaju manji rizik da dobiju ateroskleroza (zadebljanje zidova arterija zbog nakupljanja plaka) zahvaljujući antioksidantnim efektima selena.
Još jedan faktor koji doprinosi zdravlju srca i krvnih sudova su zdrave masnoće, koje brazilski orah sadrži u velikim količinama.
Saznajte više o brazilskom orahu
Brazilski orah ili Bertholletia excelsa, iz porodice Lecythidaceae, jedna je od najviših biljaka na svetu, a dolazi sa područja Amazona; iz Brazila, Bolivije, Venecuele, Perua i istočne Kolumbije, a uzgaja se još i na Jamajci, u Maleziji i SAD-u.
Ovi orašasti plodovi, na koje danas možete naići u gotovo svakom supermarketu ili prodavnicama zdrave hrane, vrlo su hranjivi i sadrže obilje vitamina, minerala, ali i pokoji neželjeni sastojak, zbog kojeg njihovu konzumaciju treba donekle ograničiti.
Naravno, kada je reč o plodu brazilskog oraha vrlo bogatom kvalitetnim masnoćama, poput mononezasićenih masnih kiselina, polinezasićenih masnih kiselina, omega-6 masnih kiselina, ali i zasićenih masnih kiselina (koje zajedno čine oko 70 posto težine ploda), ulje brazilskog oraha ima značajnu ulogu i u kozmetici. Sami orasi izgledaju kao blago savijen trougao, zatvoreni su u vrlo krutoj ljusci (okruglog oblika), i smešteni su u skupinama od 8-24 u većem orahu, nalik na kokos, sa vlastitom korom. Brazilski orah veoma teško se čisti, tj. seče oštrom mačetom, a potom svako čvrsto jezgro lupanjem razbija i plod odvaja.
U odnosu na ostale orašaste plodove (iako se u botaničkom smislu brazilski orah čak i ne smatra orahom, već semenom), imaju veoma bogat ukus, ali se moraju koristiti umereno, zbog velikog sadržaja masnoća.
Jedna od glavnih osobina brazilskog oraha jeste da u svom sastavu sadrži gotovo neverovatnu količinu selena, koji se inače nalazi u vrlo malom broju namirnica (sadrži više selena nego bilo koji drugi prirodni izvor; poput gljiva, žitarica, mesa, ribe i jaja).
Selen podstiče rad štitne žlezde, pa je brazilski orah stoga vrlo poželjan u ishrani vegetarijanaca ili vegana, osoba koje se hrane sirovom hranom i onih koji pate od celijakije, budući da ne sadrži gluten. Osim što pospešuje rad štitne žlezde, selen je i vrlo snažan antioksidans, a poznato je da oni usporavaju propadanje ćelija te na taj način usporavaju starenje celokupnog organizma.
Kada već pričamo o antioksidansima, treba spomenuti kako se u brazilskim orasima nalazi i mnogo E vitamina, koji štiti ćelije od razvoja slobodnih radikala. Brazilski orah u sebi sadrži čitavu silu vitamina B kompleksa, te minerala, od kojih vredi izdvojiti fosfor i magnezijum, koji su uz kalcijum vrlo važni za zdrave kosti.
Tu su još i minerali u tragovima, poput gvožđa i bakra, koji pospešuju transport kiseonika kroz organizam, pa tako osnažuju imunitet i kardiovaskularni sistem.
Osim što se ulje brazilskog oraha koristi u ishrani, ono je vrlo cenjeno i u kozmetičkim preparatima poput sapuna, gde pospešuje hidrataciju kože i hrani je vitaminima, povećavajući joj gipkost i mladolik izgled. Mnoga prirodna ulja za sunčanje, balzami za usne, kreme za sunčanje, kreme za ruke i slično, sadrže u svom sastavu ovo ulje.
Brazilski orah bi bilo idealno konzumirati sirov, no, vrlo je teško odrediti da li je orah koji kupujemo tretiran toplotom prilikom oslobađanja iz ljuske ili pakovanja, a neoljuštene je vrlo teško naći, a i veoma teško se čisti, budući da je njihov uvoz u EU zabranjen radi visoke koncentracije aflatoksina u ljusci, koja se inače ne koristi. S druge strane, brazilski orah, kao i još neki orašasti plodovi, sadrži elagičnu kiselinu koja sprečava aktivaciju aflatoksina. Možda jedini realan način provere brazilskih oraha pri kupovini jeste taj da se proveri boja, odnosno njen tonalitet.
Oljušteni brazilski orah bi trebalo da bude boje slonovače, dakle gotovo bele boje, koja sasvim malo vuče na žuto. Sadržaj aflatoksina možda zvuči pomalo zastrašujuće, no, on se jednako često pojavljuje i u mesu, žitaricama, mlečnim proizvodima, te ostalim orašastim plodovima, npr. kikirikiju. Drugi pomalo neprijatan podatak je da brazilski orah sadrži 40-260 Bq/kg radijuma, radioaktivnog elementa, što je do 1000 puta više no u ostalim namirnicama, ali opet u izuzetno malim količinama i gotovo se ništa od te količine ne zadrži u organizmu. Prisutnost radijuma u ovim orasima nije zasluga zagađenosti tla na kojem rastu, već složenog sastava korenja, koje očito izvlači taj element iz tla više od ostalih biljaka.
Brazilski orah je preventiva protiv malignih oboljenja
U svom sastavu brazilski orah ima 14,3% belančevina, od kojih znatan deo pripada aminokiselini metionin, tako da je on najbogatiji prirodni izvor te aminokiseline. Brazilski orah je bogat i vitaminima B1, B2, B3, B5, kalijumom i magnezijumom. Brazilski orah je verovatno najbogatiji prirodni izvor mikroelementa selena, koji je bitan antioksidans, i koji deluje preventivno protiv malignih oboljenja.
U 100 grama, brazilski orah sadrži 176 miligrama kalcijuma, 600 mg fosfora, 3,4 mg gvožđa, 4,6 mg cinka, kalijum i magnezijum, ali je ipak najpoznatiji po selenu, prirodnom antioksidansu s antikancerogenim svojstvima (posebno u vezi s rakom prostate). Sadrži dosta vitamina E, koji, zajedno sa selenom, poništava moguću štetnost visokog procenta masnoće u ovom orahu.
Sadrži određenu količinu vitamina grupe B. Brazilski orah sadrži 70 odsto masnoće i 17 odsto belančevina, od toga najviše (18 odsto) aminokiseline metionin, čiji je najbogatiji prirodni izvor. Bogat je izvor esencijalnih masnih kiselina, palmitinske, oleinske, linoleinske i alfalinoleinske, kao i malo miristične i atearinske. Ima i fitosterola. Bogat je i glutaminom, glutaminskom kiselinom i argininom, koje, sa svoje strane, povećavaju apsorpciju selena i drugih minerala.
Dnevna doza dva brazilska oraha
Bitno je znati da samo dva brazilska oraha zadovoljavaju dnevne potrebe organizma za selenom.
Posle makadamija oraha, to je orah sa najviše masti u svom sastavu, a 71 % tih masti sačinjavaju nezasićene masne kiseline. Zbog tog visokog sadržaja masti , naročito omega-6 masnih kiselina, može brzo da užegne.
Upotreba: Brazilski orah se konzumira uglavnom sirov, ali može u receptima da zameni makadamija orah ili kokos zbog sličnog ukusa, pri tom treba voditi računa o količini.
Konzumiranje 2 brazilska oraha zadovoljiće dnevne potrebe organizma za selenom. Činjenica da je selen esencijalni nutrijent je poznata tek oko 30-ak godina. Selen je važan antioksidans, a njegovi najbolji izvori su plodovi mora, iznutrice i jaja.Poznato je da su brazilski orasi izuzetno bogati selenom, ali dosad nije provereno da li je taj selen u telu iskoristiv.
Nova novozelandska studija u kojoj su dobrovoljci dnevno konzumirali po 2 brazilska oraha pokazuje da je ovo vrlo dobar način popravljanja lošeg statusa selena. Preporučeni dnevni unos selena za odrasle je 55 ug, a količina sadržana u 2 brazilska oraha je čak 100 ug. Sa selenom ne treba preterivati i prosečan dnevni unos ne bi trebao biti veći od 400 mg.