Brašno od leblebija – više od brašna (RECEPTI + kako napraviti)

brasno od leblebija

Brašno od leblebija se pravi od osušenih leblebija, a poznato je i kao gramsko brašno, gram brašno i besan.

Brašno od leblebija je osnovna namirnica indijske, pakistanske i bangladeške kuhinje. U Maroku se gramsko brašno od nepečenih leblebija koristi za pripremanje kalintija, jela sličnog kišu koje se često prodaje na ulici.

Brašno od leblebija može da se nabavi u azijskim i bliskoistočnim trgovinama, mada se veoma lako pravi i kod kuće od sušenih leblebija. Lako se priprema i ne zahteva više od 10 minuta. Sve što vam je potrebno je procesor za hranu ili mlin za kafu ili začine.

Leblebije bi trebalo malo da prepečete i potpuno ohladite pre mlevenja da biste dobili gram brašno ili besan, ali u brojnim receptima ovaj korak nije neophodan.

Šta će vam biti potrebno

  • bilo koja količina suvih leblebija
  • procesor za hranu
  • sito
  • mlin za začin ili kafu

Kako se pravi brašno od leblebija

Stavite sušene leblebije u procesor za hranu, a ako pravite veće količine brašna meljite malo po malo. Zatvorite posudu i meljite na velikoj brzini 2 – 3 minuta dok ne počne da se formira praškasto brašno. Obavezno stavite poklopac na levak procesora, jer će u suprotnom brašno leteti na sve strane dok je aparat u radu.

kako napraviti brasno od leblebija

Dobijeno brašno prosejte u činiju da biste odvojili sitno brašno od krupnijih komadića leblebija koji se nisu samleli.

leblebija brasno

Preostale deliće leblebija sameljite u mlinu za začin ili kafu da biste dobili fino, praškasto brašno. Ovo radite tako što ćete svaki put samleti 1 – 2 kašike.

brasno od leblebija recept

Kada su sve leblebije samlevene, prosejte brašno još jednom da biste odstranili i bacili sve preostale komadiće leblebija koji se nisu samleli.

brašno od leblebije

Neiskorišćeno brašno čuvajte u posudi sa hermetičkim poklopcem na hladnom i suvo mestu.

Sada imate sveže domaće brašno od leblebija od koga možete da spremate razna jela.

Brašno od leblebija – više od brašna

Kao povrće leblebije su hranljive. Imaju visok sadržaj proteina i vlakana i poznate su po tome što snižavaju holesterol, pa su zato dobar izbor za one koji žele da izbace crveno meso iz ishrane. Pored toga, reklamiraju ih i kao dobre za lepotu, pošto od njih imaju koristi i koža i kosa, ali i unutrašnji organi.

Recepti

Brojni su načini upotrebe domaćeg brašna od leblebija. Probajte jedno ili oba ova predjela.

Recept z palačine od leblebija (farinata)

palacinke

Sastojci

  • 500g brašna od leblebija
  • 1,6l vode
  • 250ml maslinovog ulja
  • so i biber po ukusu
  • po želji: izdrobljena kobasica
  • po želji:meki sir (sličan crescenzi ili rikoti)
  • po želji: seckani crni luk

Recept za pripremanje

  1. Vodu stavite u činiju. Upotrebite žicu za mućenje da „ulupate“ brašno od leblebija u vodu, mešajte žustro da biste izbegli formiranje grumuljica.
  2. Umutite i zdravu količinu soli (prstohvat), pokrijte činiju streč folijom, pa ostavite da odmara najmanje 4 časa na toplom, ali ne vrućem mestu.
  3. Kada to vreme istekne, unapred zagrejte rernu na 2200
  4. Uzmite kašiku sa otvorima da uklonite penu koja će se formirati na površini testa, pa zatim umešajte polovinu ulja, a drugu polovinu iskoristite za podmazivanje plehova.
  5. Testo uspite u plehove – debljina testa u plehu bi trebalo da bude između 5 i 10mm.
  6. Pecite farinatu 20 minuta, dok ne očvrsne i dobije zlatnu boju.
  7. Isecite na kriške i služite toplu, sa solju i biberom radi ukusa.

Kalinti – marokanski tart od brašna leblebija i jaja

recept

Sastojci potrebni za ovaj recept

  • približno 210 g brašna od leblebija
  • 2 kašičice praška za pecivo (po želji)
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica mlevenog kumina (po želji)
  • ¼ kašičice kajenske paprike ili crnog bibera
  • 1 ½ šolje vode
  • ½ šolje mleka ili vode
  • 1/3 šolja biljnog ulja (polovina može da bude maslinovo ulje, ako želite)
  • 2 jaja, lagano umućena

Priprema

  1. Pomešajte sve suve sastojke u činiji za mešanje. Postepeno dodajte i umutite vodu i mleko, mešajući neprestano da bi testo bilo glatko i bez grumuljica. Umutite žicom i jaja i ulje.
  2. Testo za kalinti će biti retko. Ostavite ga na stranu da odmara dok se rerna ne zagreje.
  3. Zagrejte rernu na 1900 Izdašno podmažite veliki, plitki, okrugli kalup za pečenje (prečnika 26 – 28cm). (Možete da koristite i kvadratni ili pravougaoni kalup.)
  4. Lagano još jednom umutite testo i uspite ga u pripremljen kalup. Stavite u rernu i pecite 45 minuta, ili duže, dok ne dobije lepu boju i očvrsne.
  5. Imajte u vidu da su neki delovi kalintija koji su potamneli ili malo pregoreli – poželjni. Pečeni kalinti možete na minut da stavite ispod samog gornjeg grejača rerne, da bi površina bila još tamnija, ako to želite.
  6. Kriške kalintija servirajte u hlebu ili na tanjiru dok su još tople. Kumin, so i harisu (sos od ljutih paprika) stavite na sto kao začine.

Kad jednom probate brašno od leblebija stalno ćete ga koristiti.Uživajte!

loading...