Brašno od leblebija se pravi od osušenih leblebija, a poznato je i kao gramsko brašno, gram brašno i besan.
Brašno od leblebija je osnovna namirnica indijske, pakistanske i bangladeške kuhinje. U Maroku se gramsko brašno od nepečenih leblebija koristi za pripremanje kalintija, jela sličnog kišu koje se često prodaje na ulici.
Brašno od leblebija može da se nabavi u azijskim i bliskoistočnim trgovinama, mada se veoma lako pravi i kod kuće od sušenih leblebija. Lako se priprema i ne zahteva više od 10 minuta. Sve što vam je potrebno je procesor za hranu ili mlin za kafu ili začine.
Leblebije bi trebalo malo da prepečete i potpuno ohladite pre mlevenja da biste dobili gram brašno ili besan, ali u brojnim receptima ovaj korak nije neophodan.
Šta će vam biti potrebno
- bilo koja količina suvih leblebija
- procesor za hranu
- sito
- mlin za začin ili kafu
Kako se pravi brašno od leblebija
Stavite sušene leblebije u procesor za hranu, a ako pravite veće količine brašna meljite malo po malo. Zatvorite posudu i meljite na velikoj brzini 2 – 3 minuta dok ne počne da se formira praškasto brašno. Obavezno stavite poklopac na levak procesora, jer će u suprotnom brašno leteti na sve strane dok je aparat u radu.
Dobijeno brašno prosejte u činiju da biste odvojili sitno brašno od krupnijih komadića leblebija koji se nisu samleli.
Preostale deliće leblebija sameljite u mlinu za začin ili kafu da biste dobili fino, praškasto brašno. Ovo radite tako što ćete svaki put samleti 1 – 2 kašike.
Kada su sve leblebije samlevene, prosejte brašno još jednom da biste odstranili i bacili sve preostale komadiće leblebija koji se nisu samleli.
Neiskorišćeno brašno čuvajte u posudi sa hermetičkim poklopcem na hladnom i suvo mestu.
Sada imate sveže domaće brašno od leblebija od koga možete da spremate razna jela.
Brašno od leblebija – više od brašna
Kao povrće leblebije su hranljive. Imaju visok sadržaj proteina i vlakana i poznate su po tome što snižavaju holesterol, pa su zato dobar izbor za one koji žele da izbace crveno meso iz ishrane. Pored toga, reklamiraju ih i kao dobre za lepotu, pošto od njih imaju koristi i koža i kosa, ali i unutrašnji organi.
Recepti
Brojni su načini upotrebe domaćeg brašna od leblebija. Probajte jedno ili oba ova predjela.
Recept z palačine od leblebija (farinata)
Sastojci
- 500g brašna od leblebija
- 1,6l vode
- 250ml maslinovog ulja
- so i biber po ukusu
- po želji: izdrobljena kobasica
- po želji:meki sir (sličan crescenzi ili rikoti)
- po želji: seckani crni luk
Recept za pripremanje
- Vodu stavite u činiju. Upotrebite žicu za mućenje da „ulupate“ brašno od leblebija u vodu, mešajte žustro da biste izbegli formiranje grumuljica.
- Umutite i zdravu količinu soli (prstohvat), pokrijte činiju streč folijom, pa ostavite da odmara najmanje 4 časa na toplom, ali ne vrućem mestu.
- Kada to vreme istekne, unapred zagrejte rernu na 2200
- Uzmite kašiku sa otvorima da uklonite penu koja će se formirati na površini testa, pa zatim umešajte polovinu ulja, a drugu polovinu iskoristite za podmazivanje plehova.
- Testo uspite u plehove – debljina testa u plehu bi trebalo da bude između 5 i 10mm.
- Pecite farinatu 20 minuta, dok ne očvrsne i dobije zlatnu boju.
- Isecite na kriške i služite toplu, sa solju i biberom radi ukusa.
Kalinti – marokanski tart od brašna leblebija i jaja
Sastojci potrebni za ovaj recept
- približno 210 g brašna od leblebija
- 2 kašičice praška za pecivo (po želji)
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica mlevenog kumina (po želji)
- ¼ kašičice kajenske paprike ili crnog bibera
- 1 ½ šolje vode
- ½ šolje mleka ili vode
- 1/3 šolja biljnog ulja (polovina može da bude maslinovo ulje, ako želite)
- 2 jaja, lagano umućena
Priprema
- Pomešajte sve suve sastojke u činiji za mešanje. Postepeno dodajte i umutite vodu i mleko, mešajući neprestano da bi testo bilo glatko i bez grumuljica. Umutite žicom i jaja i ulje.
- Testo za kalinti će biti retko. Ostavite ga na stranu da odmara dok se rerna ne zagreje.
- Zagrejte rernu na 1900 Izdašno podmažite veliki, plitki, okrugli kalup za pečenje (prečnika 26 – 28cm). (Možete da koristite i kvadratni ili pravougaoni kalup.)
- Lagano još jednom umutite testo i uspite ga u pripremljen kalup. Stavite u rernu i pecite 45 minuta, ili duže, dok ne dobije lepu boju i očvrsne.
- Imajte u vidu da su neki delovi kalintija koji su potamneli ili malo pregoreli – poželjni. Pečeni kalinti možete na minut da stavite ispod samog gornjeg grejača rerne, da bi površina bila još tamnija, ako to želite.
- Kriške kalintija servirajte u hlebu ili na tanjiru dok su još tople. Kumin, so i harisu (sos od ljutih paprika) stavite na sto kao začine.
Kad jednom probate brašno od leblebija stalno ćete ga koristiti.Uživajte!